第1个回答 2020-11-25
制作麻辣火腿肠工艺流程
肉→分割→腌制→绞肉→配制腌制复合调味料→搅拌→灌装→烘烤→蒸煮→烟熏→麻辣火腿肠。
操作要点
肉的分割：将肉类分割肥瘦、剔胫，以便更好进行腌制。
腌制：将肉和味精、食盐、辣椒、白砂糖、亚硝酸钠、老姜、大葱、辣椒粉、辣椒精、花椒粉、花椒精、磷酸盐、增鲜剂、增香剂、乙基麦芽酚、膏状乳化类香精香料等调味原料混合均匀，在0～4℃，腌制24～48 小时。
绞肉：将肥肉和瘦肉按照一定比例（如3︰2）放入绞肉机绞制，绞肉时肉的添加量不要过多，逐渐加入冰水来降低肉的温度，一般加水量为肉的15%左右，水量不宜过多，以免渗出。肉的添加顺序是先添加瘦肉，再添加肥肉，以免脂肪析出流失。
肉味道的好坏主要取决于腌制时所用的调味原料及其相关辅料。
搅拌：在绞好的肉中添加8%的淀粉、4%的大豆分离蛋白、0.02%的肉味液体香精香料、0.01%的黑胡椒树脂精油，搅拌均匀。使肥肉和瘦肉、辅料混合均匀，并且干湿得当，稀稠一致，用手拍打有弹性，防止温度升高，适度添加一些冰水降温。
灌装：灌装前要将肠衣浸泡备用，将绞肉机筛板和绞刀取下，安上一个特制漏斗（绞肉机附带） 构成灌装机。肉馅要紧密一些，尽量使内部没有空气泡，但也不宜过紧，以免水煮时破裂。装好后捆扎，吊挂之后若有空气残留在肠内，可用小针刺孔放掉空气。
对于人造肠衣不用排除空气，直接在最后杀菌成麻辣火腿肠熟食产品。
烘烤：灌装好的麻辣火腿肠放入烘烤炉中，在60℃左右烘烤30～60 分钟，并且每隔5～10 分钟将肠上下对翻一次，避免受热不均。不要过分干燥，以免形成烟雾圈，使熏烟成分不易渗入肠内。
煮制：将麻辣火腿肠放入蒸煮锅内，控制水温在75℃蒸煮30分钟，煮好后火腿肠柔软且有弹性。
烟熏：将麻辣火腿肠挂在烟熏室内顶部，底部放上锯木点燃产生烟雾，50～60℃下大约4小时，烟熏好的麻辣火腿肠应无流油现象，并有相应的鲜艳红褐色和麻辣特色的香味。
杀菌：即食麻辣火腿肠需要高温杀菌。
第2个回答 2020-11-25
火腿肠是一种小孩子特别喜爱的食物，这种利用动物肉制作而成的食物香味较浓，口感细腻，对于肠胃不好的人来说是非常合适的。而且在人们的宴会餐桌上少不了火腿肠的身影，而火腿肠制作成烹饪会更加的美味，下面就来看看火腿肠怎么做好吃的讲解吧。
鸡蛋火腿肠三明治
1、准备切片土司2片，生菜叶洗净甩干，火腿肠切片待用；
2、锅内倒油，油温时磕入一枚鸡蛋，洒调料，煎熟；
3、煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间，然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形；
4、在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片，另一三角形放上去，对齐就好了。
火腿肠面包卷
1、把所有原料（除黄油和火腿肠外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。
3、将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成长卷，搓成长条。
4、取一根火腿用长面条卷好，以次做好，排入烤盘最后发酵至2倍大。
5、在面包表面刷一层蛋液，再洒上白芝麻。
6、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上色后记得加盖锡纸。
西芹火腿肠粥
1、先把大米、糯米洗净。
2、锅里放足量水，把米倒入锅中，大火烧开，转小火煮25分钟。
3、芹菜洗净，切成碎末。火腿切成小丁。
4、把火腿丁放入锅中搅匀，中火烧开。
5、把芹菜末放入锅中，用勺子搅匀。
6、鸡蛋磕到碗里，搅匀倒入慢慢倒入锅中。
7、开锅后加盐、胡椒粉、味精调匀，盛入碗中，即可享用。
第3个回答 2020-11-25
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？
第4个回答 2020-11-25
方法如下：
一、材料：
1、瘦肉或着前夹肉20斤。
2、粉肠2斤。
3、盐、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。
二、方法：
1、肉洗干净切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均匀。
2、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣。
3、用一个矿泉水瓶做漏斗。
4、把肠衣固定在漏斗上往你塞肉，一边塞一边用针打孔放气，挤成长短合适的节，用棉线固定。
5、放在室外晾晒一周。
三、储存：
1、天气冷的地方可以挂在室内到第二年5月左右。
2、广州等地晾晒一周后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室。