第1个回答 2020-10-22
一、香辣粉蒸肉
材料
五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫县辣酱1茶匙（5克） 干荷叶
做法
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴
均匀。
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
二、南瓜粉蒸肉
材料
小南瓜1个，肋排400克，麦堡粉蒸肉粉1包，黄酒，酱油
做法
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
第2个回答 2020-10-22
主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程：
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。