盐焗鸡在外人看来是广东招牌菜，其实对于梅州客家人来说这是一种记忆里的情怀；
看似清淡为主，实则色泽微黄，鲜香入味，总能使人回味无穷，一个字形容那就是“嫩”，做出一道盐焗鸡并不难。
正宗的盐焗鸡对原材料非常严谨，做法也是极其讲究。一定要用高温炒制粗盐，沙纸包鸡置于锅中；
粗盐覆盖整只鸡后文火加热，利用盐的热感慢慢将鸡煨熟，色泽金黄，香味持久浓郁，所以一般是很难吃到一回正宗盐焗鸡的。
盐可以使用粉盐，粗盐，海盐，细盐尽量不用。盐最大的好处便是热量大，降温慢，锁住鸡的鲜香原味，保持表皮干燥。
对于外来人想自制盐焗鸡，正宗做法确实过于苛刻，所以出现了许多依模照样的懒人做法，而“盐焗鸡粉”便是关键。
至于做出来鸡皮的颜色不同，取决于选购的鸡品种不一样，最好选用农家鸡散养，那才一个香。
还有就是在上色的时候，可以选择黄栀子。颜色不颜色的不重要，味道巴适得板才是王道。
——①食材准备——
主材：三黄鸡1只辅材：葱几根、姜片、黄栀子2颗调料：生抽、老抽、盐焗鸡粉、花生油、白胡椒粉工具：电饭煲——②做法细节——
①两颗黄栀子放在碗里，倒入开水冲泡出颜色，放凉后备用；
②将三黄鸡打整干净，去指甲，油脂，血水，内脏等等，保持鸡的完整性；
③将鸡放入一个大盆，一勺花生油，一勺生抽，半勺老抽，30g盐焗鸡粉，少许白胡椒粉，放凉的黄栀子水；
④不断地把鸡全身抹匀料汁，在鸡肚子里放入一个葱结，腌制3个小时，进行入味上色，腌制期间记得翻动一下；
⑤电饭煲内放入葱段，姜片多几片更香，还可以垫一些土豆块，芋头，洋葱，莲藕，玉米等，避免锅底焦了；
⑥将鸡放入锅中，倒入腌制鸡后的料汁，开启煮饭键，看到蒸汽孔冒热气，再煮20分钟左右，随后再按保温键焖40分钟左右即可；
⑦咱们打开电饭锅盖，用筷子插进鸡腿，没有血丝就算是成功做熟了，若是有血丝，再煮10分钟，焖20分钟即可。
——盐焗鸡做法总结——
对于传统的盐焗鸡做法，是真的香。不过更多的是用盐焗鸡粉来替代，一个电饭煲就能做这道咸香入味的盐焗鸡，也算得上是现代化的创新演变美食。
能开店做盐焗鸡的，那可都是有小秘方的，大致相同。有的会加八角沙姜，有的会加白酒。
黄栀子可是天然的染色剂，做出来的鸡是金黄色的。根据鸡的大小，老嫩也需要调整腌制时间与电饭锅的时间。
鸡表面水分用厨房用纸尽量吸干,然后里外都抹上盐焗鸡粉,把姜片葱段都塞进鸡肚子里,可以放两...
电饭锅底铺上一层姜片、葱段,然后把好的三黄鸡放进去,然后盖上盖按下“煮饭”按;
大约10分钟左右电饭锅就会跳转到“保温”,不着急打开,焖大约5分钟左右,开盖把里面的鸡翻...
最后就把盐焗鸡拿出来放凉,手撕还是斩件都可以,撒点葱花香菜就可以开吃了。