回锅肉配菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

青椒、洋葱、蒜苗和豆干是回锅肉的常见配菜。这道菜以其美味可口、肥而不腻的特点而著称，是中国四川传统菜系中家常菜的代表之一，属于川菜系列。其中，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉是最经典的搭配。回锅肉的烹饪过程包括先将肉煮熟，再炸出油脂，最后与配菜一起快炒。掌握适当的火候是关键，一般采用中火翻炒，直至肉片呈窝状，加入调料后迅速转为大火翻炒即可出锅。
回锅肉的制作步骤如下：
1. 将带皮的五花肉放入冷水中煮沸，加入葱段、姜片、花椒粒和黄酒，煮至八成熟后取出自然冷却。
2. 将煮熟的肉切成薄片，姜和蒜切片，葱切成斜段。
3. 将青蒜的白茎部分轻轻拍打后斜切成段备用。
4. 炒锅中加入少量油，烧热后放入干辣椒和花椒炒香。
5. 加入肉片煸炒，直至肉片颜色变透明且边缘略微卷起。
6. 将肉片拨到锅的一边，加入豆瓣酱炒出红油。
7. 根据需要加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
8. 加入青蒜，撒上少许料酒，调味后翻炒均匀即可出锅。