贵州茅台酒工艺流程

Question

如题所述

Answer 1

1. 制曲：贵州茅台酒的生产周期从每年端午开始。制曲以小麦为主要原料，经过粉碎、加水和小麦混合，由工人在木盒子里用脚踩制成“龟背型”大曲。这种传统制曲方式有利于微生物的生长和后期发酵。
2. 第一轮下沙：重阳节时，赤水河水清澈，适合酿酒，红缨子高粱也成熟了。润沙是用热水清洗高粱，并使其吸水均匀。蒸煮后，高粱与酒曲按1:1比例混合，分9次加入，进行堆积发酵。发酵完成后，酒糟入窖坑封存一个月。
3. 第二轮下沙：糙沙是在发酵一个月后的酒糟中加入新的高粱，重复蒸煮、摊凉、加曲、堆积发酵和入窖发酵的过程。
4. 七次取酒：从第三次蒸煮开始，每月取酒一次，共七次。取酒温度要求在40℃以上，以排除低沸点物质，保留高沸点物质，提高酒的质量。每次取酒后，重复之前的流程。
5. 贮存勾兑：茅台酒分为酱香、醇甜和窖底三种酒体。勾兑时根据不同轮次、酒度、香型和酒龄，可得到100多种基酒酒样。勾兑检验合格后，还需贮存半年才能包装出厂。
6. 包装：茅台酒瓶上的胶帽上印有出厂日期和勾兑批次。从原料到成品，贵州茅台酒至少需要经过五年时间。