猪蹄去毛，刮干净，切块
黄豆用温水泡发
生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个
一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生
捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致
倒半锅油，烧热
油温至八成热时下入猪蹄炸制
炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份
锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香
加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒
倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟
打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮
煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！