中西面点工艺是一门涉及面点制作技巧、食材搭配、烹饪方法等多方面知识的学科。要学习这门课程，需要掌握以下几方面的知识和技能：
1.面点基础知识：了解面点的起源、发展历史、种类及其特点，掌握面点的分类和命名规则。
2.食材学：学习各种面粉、糖、油、鸡蛋等主要食材的性质、特点和使用方法，以及它们在面点制作中的作用。
3.面点制作工艺：学习面团的制作方法，如揉面、发酵、擀皮等；掌握各种面点的制作技巧，如包馅、造型、烘焙等。
4.面点烹饪方法：学习面点的烹饪方法，如蒸、煮、煎、炸、烤等，以及不同烹饪方法对面点口感和风味的影响。
5.面点营养与卫生：了解面点的营养成分，掌握面点制作的卫生要求和食品安全知识。
6.中西面点特色：学习中西方面点的特色和代表作品，如中式月饼、馒头、包子等，以及西式面包、蛋糕、饼干等。
7.面点创新与实践：培养面点制作的兴趣和创新能力，通过实践不断提高面点制作的技能水平。
8.面点营销与管理：了解面点市场的发展趋势，学习面点产品的营销策略和管理方法。
总之，学习中西面点工艺需要全面掌握面点的制作技巧、食材搭配、烹饪方法等方面的知识，同时还要关注面点的营养与卫生、市场发展等方面的内容。通过系统地学习和实践，才能成为一名优秀的面点师傅。