沙县小吃中的花生酱是由花生、芝麻、酱油、糖等原料制成的调味酱，通常用于拌面、拌粉等小吃中。对于是否油腻，这需要根据具体情况而定。
一般来说，花生酱的油脂含量较高，因此在食用时容易感觉比较油腻。但是，沙县小吃中的花生酱通常会控制油脂含量，制作出来的花生酱相对来说并不会过于油腻。另外，花生酱的口感和味道也与制作工艺和原料的质量有关，如果制作得当，口感会更加细腻、香浓，不会过于油腻。
总之，沙县小吃中的花生酱是否油腻，需要根据具体情况而定。如果您对油腻度比较敏感，可以在食用时适量控制花生酱的用量，或者选择其他不含花生酱的小吃。同时，在选择食品时，也需要关注食品的卫生和安全，选择信誉好、口碑佳的小吃店。
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