蒸蛋片不需要放水。蒸蛋片的做法是将打散的鸡蛋液倒入蒸碗中，然后加入调味料和其他配料，如葱花、虾仁等，搅拌均匀后直接蒸熟即可。不需要额外加水，因为蛋液本身含有水分，蒸熟后会凝固成蛋片。
蒸蛋片的做法可以根据个人喜好而定。有些人喜欢在蒸蛋片时加入适量的水，以增加蛋液的湿润度和口感。如果你喜欢蛋片更加湿润，可以在蛋液中加入一些水或者清汤。但如果你喜欢蛋片更加紧实和口感更加细腻，可以不加水直接蒸熟。所以，是否要加水取决于个人口味的偏好。
蒸蛋片是一道简单而美味的菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
鸡蛋 3个
清汤或水 适量
盐 适量
葱花（可选）适量
步骤：
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
如果喜欢蛋片更加湿润，可以在蛋液中加入适量的清汤或水。
将蒸碗放入蒸锅中，加入适量的水，将水烧开。
将打好的蛋液倒入蒸碗中，轻轻搅拌，使蛋液均匀。
如果喜欢，可以在蛋液表面撒上一些葱花。
将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约8-10分钟，或者直到蛋液凝固。
蒸熟后，取出蒸碗，用刀切成蛋片即可。
蒸蛋片可以作为早餐、午餐或晚餐的一道菜肴，口感柔嫩，营养丰富。根据个人口味，你也可以加入其他配料，如虾仁、蔬菜等，增加口感和营养。