做蛋糕的奶油蛋糕有两种，植物奶油和动物奶油。
植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起来有点黏黏的，很香，口感也很丰富。
动物奶油，还有一个别称是淡奶油或稀奶油，它是由全脂奶粉中分离出来的，口感淡淡的，但是会有浓郁的奶香味。
植物黄油是由氢化植物油、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、颜料、水、香精及其他辅助材料制成的搅拌产品。由于它使用方便，发泡性能好，稳定性强，有奶香味，不含胆固醇，是制作装饰蛋糕的主要原料。从冰箱冷冻室下出来的植脂奶油，提前一天放进冷冻室，解冻后待冰淇淋退去后最直接放入桶内（如果是夏天冰淇淋会取一半的打，而桶要放冰箱冷藏以便打出质量好的鲜奶油来或用冰水桶。
让桶内冷却）。将打发好的奶油先以中速快速送出，打出的奶油有明显的喷射状开始用慢速消泡，注意打发奶油的搅拌球最好选择条形间距，这种类型的奶油质量由于空气均匀地进入低气压会有精致的组织，如果使用一段时间后打发的奶油恢复到柔软状态，只需放回机器中重新打发，夏天可加入新鲜奶油与冰块再打发黄油是由天然动物鲜奶制成的，鲜奶油是由鲜奶经离心分离后，经过成熟、搅拌和塑化而得到的一种乳制品，制成的黄油以鲜奶的脂肪为主要成分，可以说是天然的乳制品，没有任何添加剂，其营养价值非常高，非常纯正，并有浓郁的奶香味，对人体健康有很大的好处。打到淡奶油有明显的纹路，提起打蛋器就不会掉下来。淡奶油的体积已逐渐扩大，且浓稠欲流，用勺子刮一下，表面有细滑感。。
黄油是由天然动物鲜奶制成的，鲜奶油是由鲜奶经离心分离后，经过成熟、搅拌和塑化而得到的一种乳制品，制成的黄油以鲜奶的脂肪为主要成分，可以说是天然的乳制品，没有任何添加剂，其营养价值非常高，非常纯正，并有浓郁的奶香味，对人体健康有很大的好处。打到淡奶油有明显的纹路，提起打蛋器就不会掉下来。淡奶油的体积已逐渐扩大，且浓稠欲流，用勺子刮一下，表面有细滑感。
