做蛋糕的奶油蛋糕有两种,植物奶油和动物奶油。
植物奶油也是人造奶油,由植物油加工而成,吃起来有点黏黏的,很香,口感也很丰富。
动物奶油,还有一个别称是淡奶油或稀奶油,它是由全脂奶粉中分离出来的,口感淡淡的,但是会有浓郁的奶香味。
植物黄油是由氢化植物油、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、颜料、水、香精及其他辅助材料制成的搅拌产品。由于它使用方便,发泡性能好,稳定性强,有奶香味,不含胆固醇,是制作装饰蛋糕的主要原料。从冰箱冷冻室下出来的植脂奶油,提前一天放进冷冻室,解冻后待冰淇淋退去后最直接放入桶内(如果是夏天冰淇淋会取一半的打,而桶要放冰箱冷藏以便打出质量好的鲜奶油来或用冰水桶。
让桶内冷却)。将打发好的奶油先以中速快速送出,打出的奶油有明显的喷射状开始用慢速消泡,注意打发奶油的搅拌球最好选择条形间距,这种类型的奶油质量由于空气均匀地进入低气压会有精致的组织,如果使用一段时间后打发的奶油恢复到柔软状态,只需放回机器中重新打发,夏天可加入新鲜奶油与冰块再打发黄油是由天然动物鲜奶制成的,鲜奶油是由鲜奶经离心分离后,经过成熟、搅拌和塑化而得到的一种乳制品,制成的黄油以鲜奶的脂肪为主要成分,可以说是天然的乳制品,没有任何添加剂,其营养价值非常高,非常纯正,并有浓郁的奶香味,对人体健康有很大的好处。打到淡奶油有明显的纹路,提起打蛋器就不会掉下来。淡奶油的体积已逐渐扩大,且浓稠欲流,用勺子刮一下,表面有细滑感。。
黄油是由天然动物鲜奶制成的,鲜奶油是由鲜奶经离心分离后,经过成熟、搅拌和塑化而得到的一种乳制品,制成的黄油以鲜奶的脂肪为主要成分,可以说是天然的乳制品,没有任何添加剂,其营养价值非常高,非常纯正,并有浓郁的奶香味,对人体健康有很大的好处。打到淡奶油有明显的纹路,提起打蛋器就不会掉下来。淡奶油的体积已逐渐扩大,且浓稠欲流,用勺子刮一下,表面有细滑感。