荠菜豆腐羹是一道色香味俱全的家常菜，它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，特别适合春季食用。下面是一份详细的荠菜豆腐羹的做法：
【食材准备】
新鲜荠菜：150克
嫩豆腐：1块（约200克）
鸡蛋：1个
香菇：2-3朵（根据个人口味）
姜：1小块
葱：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量
香油：少许
清水：适量
【步骤】
准备食材：将新鲜荠菜清洗干净，去掉老叶和根部，然后切成小段。嫩豆腐切成小丁，香菇切片，姜切成末，葱切成葱花。
焯水：将切好的荠菜放入沸水中焯水，去除草腥味，焯水时间不宜过长，以免营养流失，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
炒香：在锅中加入少量油，加热后放入姜末和香菇片炒香。
煮汤：在锅中加入适量清水，大火烧开后，将焯好的荠菜和炒香的姜末、香菇片一起放入锅中，煮至汤水变绿。
加豆腐：将切好的嫩豆腐丁轻轻放入汤中，用勺子轻轻推动，避免豆腐碎掉。
调味：加入适量的盐、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
加蛋花：将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子快速搅动，形成蛋花。
出锅：撒上葱花，淋上少许香油，搅拌均匀后即可关火。
装盘：将做好的荠菜豆腐羹倒入碗中或者深盘中，一道美味的荠菜豆腐羹就完成了。
【小贴士】
选择新鲜的荠菜和嫩豆腐，这样做出的羹才会更加鲜美。
焯水可以去除荠菜的草腥味，同时保持其翠绿色。
勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉糊底。
加蛋花时，蛋液要打散，倒入汤中后迅速搅拌，以免蛋液成块。
最后加入的香油可以增加菜肴的香气，使味道更加鲜美。
总之，这样一道既简单又营养的荠菜豆腐羹就做好了，它不仅适合全家人享用，还能为你的餐桌增添一抹春天的绿色。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考