深色蔬菜营养价值比浅色蔬菜高,究竟是不是真的呢?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，其中深色蔬菜包括深绿色、红色和紫色的蔬菜。
2. 深色蔬菜在营养上具有优势，富含β-胡萝卜素，是中国居民膳食维生素A的主要来源。
3. 深色蔬菜中的维生素B2和维生素C含量相对较高，同时也富含植物化学物质。
4. 深绿色蔬菜，作为蔬菜中的佼佼者，其维生素和矿物质的含量非常突出，对保护视力、补钙补铁、排便顺畅有重要意义。
5. 举例说明，相同十字花科蔬菜中，西兰花在蛋白质、维生素A、钙、锌等营养素含量上均高于白菜。
6. 研究表明，深色蔬菜营养价值高于浅色蔬菜，营养价值的排序为绿色、黑色和紫色蔬菜最高，黄色和红色蔬菜次之，无色蔬菜最低。
7. 同种蔬菜颜色不同，营养价值也有差异。例如，紫茄子富含维生素P，对高血压、皮肤紫斑及易出血疾病患者有益；而青茄子则不具备这些优点。
8. 黄胡萝卜的营养价值高于红胡萝卜，红胡萝卜不仅含有大量胡萝卜素，还含有抗癌的黄酮类物质。
9. 蔬菜的不同部分因颜色差异而营养价值不同，如大葱的绿色部分营养价值高于白色部分。
10. 建议每日摄入300-500克蔬菜，若煮熟则大概为5个网球的体积，且深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的1/2以上，深绿色蔬菜占深色蔬菜总量的1/2以上。
11. 不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分，建议摄入多样化的蔬菜，以保证营养全面。