烘焙烘焙心得

Question

如题所述

Answer 1

瑞士卷不易断裂的秘诀有：

蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个，可以增加结构稳定性。
将低筋粉的1/3量替换为玉米粉，提升蛋糕的口感。
在卷蛋糕纸喷少许清水润湿，但切记不要过多，保持适宜湿度。
烘烤时注意控制时间，让蛋糕湿润但不过于干燥，油分适量减少。
趁热脱模，撕去底部烤纸，避免蛋糕收缩。
制作时尽量做薄，避免卷起时困难。
奶油涂抹技巧：使用圆筒状奶油做中心，其他部分薄涂，保持卷蛋糕的层次。
卷好后，接口处压凉，切除边缘干硬部分。

想让蛋糕内没有蛋腥味，可添加香草粉或柠檬汁提香。

了解蛋白打发的阶段：湿性发泡、干性发泡和硬性发泡，它们的区别在于光泽和硬度。打发蛋白霜时，注意工具清洁，避免蛋黄混入或油脂污染。

蛋白消泡的原因包括工具不洁、蛋黄残留等，打发时需保持温度适宜。

SP蛋糕油在海绵和重油蛋糕制作中表现出色，能快速起泡，且面糊稳定，无需立即烘焙。

关于面包制作，如果遇到体积过小的问题，可以尝试调整配方比例、发酵时间和温度，确保面团充分发酵。

扩展资料

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。