中国八大菜系及特点

Question

如题所述

Answer 1

我国将鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜并称为八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。1、鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味醇，擅长清汤和奶汤的调制。2、川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。明末清初辣椒传入中国后，川菜进行了大革新，逐渐形成了现在的川菜。3、粤菜源自中原，到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，特点是口味鲜香，选料精细，擅长小炒。4、苏菜即江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成。苏菜特点是口味清淡，用料严谨，讲究造型，四季有别。5、闽菜以福州菜为代表，特点是口味鲜香，长于红糟调味，制汤和使用糖醋。6、浙菜以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表，特点是口味清淡，菜式小巧玲珑，运用裂塌香糟、黄酒调味。7、徽菜指徽州菜，特点是口味鲜辣，擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。8、湘菜特点是口味香辣，品种繁多，色泽油重色浓，讲求实惠，重视原料互相搭配，滋味互相渗透。