一般用蛋糕卷做的蛋糕应该比较韧，不会太干。所以烤这种蛋糕的时候，温度要高，时间要短。否则，蛋糕会在滚动时或滚动后裂开。也就是没有烤完全，所以烤的时间要适当延长。饼胚还很烫的时候，就会倒过来，因为热气聚集在皮肤上，会变得又湿又粘，很容易被油纸粘掉。蛋糕卷的蛋白比奇峰蛋糕的蛋白软，也就是可以用70%的蛋白。当你举起打蛋器，倾斜45度，你会看到蛋白露出一个小钩。(如果你不太了解蛋清的状态，建议你看看。我们之前的文章:蛋清的技巧。)如果蛋清用多了，饼体会膨胀相当大，导致滚饼时开裂。一般饼体从烤箱中轻轻抖几下后会自然冷却。当饼体温度下降时，我们可以将饼体卷成饼卷。但如果饼体长时间冷却，饼体内的水分会被蒸发，导致擀饼时开裂。
配方:鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，新良红丝绒蛋糕粉60克，细砂糖50克，柠檬汁5克。装饰:肉松、葱叶适量。步骤:将玉米油和牛奶一起放入烹饪碗中，用鸡蛋搅打均匀。看起来两者完全融合了。筛入新良红丝绒蛋糕粉，与鸡蛋搅拌至看不到干粉。这一步不用搅拌到完全细腻，没有问题。加入蛋黄或搅打鸡蛋。搅拌时注意不要画圈。画一个字就能快速混合均匀。
将柠檬汁加入蛋白中，然后分三次加入细砂糖。每次加糖至蛋清呈大鱼眼气泡状态，蛋清变得略细腻，蛋清略有质感。最后，好的状态是如图所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊中。搅拌均匀。将1/3的蛋白奶油再次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将搅拌均匀的面糊倒入蛋奶煮碗中，搅拌均匀。一个20厘米见方、高3厘米的烤盘。铺好油纸后，将搅拌好的面糊倒入离模具约20cm处，抹平，撒上切碎的香葱叶和肉松。提前预热，170度预热，烤箱中层，入烤箱后设置为160度，烤30分钟。切掉蛋糕卷的上下边缘，晾至室温；当它变暖时，用另一张油纸盖住它。同时拿起两张油纸，翻一面。在擀面杖的帮助下，在开始的时候压一下。这卷不是空心的，也不是满的。