炖了很久的牛肉口感还是很硬，到底是哪里做错了？

Question

如题所述

Answer 1

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这除了火候的掌握以外，你还要在以下几个方面寻找原因，首先、牛肉选择是否正确、其次、是否煮牛肉的时候中途频繁加水，最后、是否过早加盐调味。实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

特别是用高压锅，你就是把牛肉压成渣，它依然又老又柴，你信不？还有人说炖牛肉之时绝不放盐。不好意思，我白烧煮牛肉或其他肉，千万不要中间加凉水。要续水必须续热水，不然既造成牛肉煮不烂。再是在牛肉没煮熟以前，千万不要加盐。只要注意以上两项，煮出来的牛肉就不会出现柴和硬的现象，就不会有煮不熟煮不烂的现象。牛肉从来都是先放盐。只要牛肉挑好了，出来绝对又香又烂。

第一，就是买牛肉的时候选的部位不合适，比如天津回民做牛肉，选择牛的上脑或者肋条，这些部位有肥有瘦，非常适合操作方法把这些牛肉腌好之后，然后掺100克水把它打进去，再放冰箱里面腌4个小时就可以了，然后我们吃的时候可以用来涮着吃。这样涮出来的牛肉就是非常嫩的，这是我们的家里面可以做的家常做法。吃。

牛很老了才取肉，起码30年来很少很少，之前比较多。把牛养到10年以上，一定不是肉牛，学名叫“役牛”，当劳动工具的牛。自从有了手扶拖拉机，耕牛就迅速减少，基本绝迹。目前见到的耕牛，都是摄影作品，牛耕田画面被当做古迹展示了。

Answer 2

很可能是你选择的地方不是很正确。如果你选择的地方是牛腱子的话就是会越炖越硬的。

Answer 3

可能是因为你的火候掌握的不好，你在炖牛肉的时候火小了，而且你在炖牛肉之前没有牛肉进行焯水处理，所以牛肉就会发硬。

Answer 4

如果不是热牛肉沾了冷水，那么可能就是肉质不太好，调味料除了八角香叶这些外，加块陈皮更有利于炖烂。

Answer 5

其实就是处理牛肉这一步做错了，在炖牛肉之前没有浸泡牛肉，至少要浸泡一小时。