土豆是一种非常有营养又好吃的食材,土豆的做法多种多样,有土豆泥、土豆饼、土豆条、土豆丝,每一种做法都能做出诱人的美食,相信很多人都喜欢吃土豆。其中,炒土豆丝是最家常的做法,很多新人小白也能做。
虽然说炒土豆丝非常简单,但实际做起来却不是那么容易,而且在炒的过程中,会出现一个这样的问题就是土豆丝还没有翻炒几下,就已经粘锅,糊锅了。其实会出现这些问题,是因为我们在做的过程,有些步骤没有做好,所以今天给大家分享一个怎么炒土豆丝,才能做到清脆爽口不粘锅呢?
第一步:削皮切丝
首先把买回来的土豆丝,先清洗干净,然后用削皮刀给土豆去皮,在切成薄片,这是一个考验刀工的时候了,一定要掌握好切片的厚薄的均匀,这样切出来的土豆丝才能匀称。
如果说你的刀功不太好,那么这个时候最好别用擦丝器,虽然说擦丝器擦土豆丝是比较方便的,而且擦出来的丝也都是比较细的,对于不会做饭的小白来说挺方便的。
第二步:浸泡焯水
土豆丝切好之后放在容器里加入足量的清水,浸泡15分钟,这样就可以去除土豆当中多余的淀粉,炒出来的土豆丝口感也会更加的爽脆。
然后在锅中给适量的水,将水烧开,然后放3克食盐、5ml的醋在水中,接着放入土豆丝煮15秒后捞出来。土豆丝千万不要煮得太久,土豆丝煮的太难,很容易煮粉,稍微焯下水即可。这1步能使土豆丝表面的淀粉全部溶解这水中,而且水中还加了食盐和醋,土豆丝吸收了醋的酸味,这样我们在炒土豆丝时,土豆肯定不会粘锅,而且吃着还会更入味!
第三步:准备配菜
接下来就要准备一些配菜了,蒜末,青椒丝,干辣椒,这些都要切好备用,特别是蒜末!建议大蒜最好能剁碎一点,因为蒜要压的够碎,才能更好散发蒜香。
而传统的蒜末都是用刀剁的,不仅不够碎,而且还费时费力,重复剁的话,蒜末的精华都在砧板了。建议用特质的压蒜泥器,轻轻一压就可以把大蒜均匀细碎,香味十足,做菜也更加美味。
第四步:下锅炒
接着就下锅炒了,锅中给适量油,油温8成热,将干辣椒、蒜末、姜末放入锅中爆香,接着将土豆丝、青椒、红椒放入到锅中,大火爆炒30秒,时间到后,将食盐、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到锅中,继续大火炒10秒,起锅之前放入白醋,搅拌均匀即可食用。