香鱼干的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

做法一，香酥小鱼干

材料
"小鱼干 一盘","蒜仁 10粒","辣椒 一根","青葱 一根","白胡椒 一小匙","香油 一小匙","白酒 一小匙","调味 酌量"
做法

1: 主要食材:先将算人切细末，辣椒，青葱切葱花

2: 热锅加入油，(转小火)再加入蒜末拌炒

3: 要不停地拌炒至金黄酥香，略为调味盛出

4: 同一锅再加入油与丁香鱼干一起拌炒

5: 拌炒至丁香鱼酥香再加入辣椒，白酒，调味拌匀

6: 最后加入白胡椒，葱花，蒜酥，一小匙香油即可

7: 盛出摆上桌享用酥香的小鱼干

做法二，酥炸小鱼干

材料
"萝卜 1条","咸猪肉 半条(10cm)","蛋 1颗","葱 4根","小鱼干 300g","辣椒 1根","酱油 25ml","胡椒粉 适量","豆干 2片",
做法

1:切水果

2:食材由冰箱取出

3:萝卜直接削在锅里，倒油，开小火，盖锅盖闷。取另一锅子热炸小鱼干的油(小火)

4:切葱炒已制作好的咸猪肉片(切3-5mm薄片)与配料，并洗菜，并翻动锅里的萝卜

5:洗菜好后，打蛋入锅->萝卜炒蛋完成, 炒青菜，炒完洗锅子

6:爆香葱炒肉的葱蒜

7:葱蒜捞出，炒咸猪肉，肉熟后加入酱油, 并将上一步的葱蒜加入，炒咸猪肉完成

8:小鱼干放入步骤三热好的油锅中

9:四菜完成

做法三，小青椒炒鱼干

材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。

做法四，鱼干炒通菜

材料
通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头（拍碎）15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、通菜摘好洗净，沥干水分备用；
2、鱼干洗净，烘香备用；泰椒洗净，切圈备用；
3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成。

Answer 2

香辣小鱼干的做法
1.葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水
3.锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
烹饪技巧
1、也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份
2、也可用这种麻辣花生，口味很独特。
3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊
4、让小鱼干好吃不腥的小窍门：
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，做出菜后吃起来也没腥味。

Answer 3

豆腐干有一些地区有将其称作豆干，因为它是应用水豆腐历经生产加工以后而产生的一种食材，自身就带有一定的香气，并且不象水豆腐一样非常的易破，口味上而言比水豆腐更强一些，并且豆腐干还能够配搭别的不一样的食物来开展烹制，非常简单那的方法便是凉调，在夏季的情况下非常合适吃凉调的豆腐干。

豆腐干的制做非常复杂，由于在制做的情况下要添加许多的调味品，这才促使就算是凉拌香干，它的味儿一样很赞，但是香干的做法全集是有很多不一样作法的，对于香干的做法，文中将做出剖析。

豆腐干炒鱼丸

字体样式：大中小型 |个人收藏2013-07-24 我国食谱网豆腐干炒鱼丸

食物：豆腐干，虾丸，藠头。

调味品：食盐，食用油，鸡精，酱油。

方式 ：

1、备好的虾丸切成片，

2、豆腐干切条。

3、藠头适当冼净备用，

4、锅烧热加点油，倒进香干丝炒匀。

5、在豆腐干上天赋加点盐进味，

5、小煎一会儿，

6、放入切完的虾丸片炒匀。

7、加入老借调色，

8、放入藠头出香味。

9、放一点点冷水将藠头炒匀炒过，

10、加入鸡精炒匀出锅摆盘。

豆腐干小炒肉

字体样式：大中小型 |个人收藏2013-07-11 我国食谱网豆腐干小炒肉

原材料:带皮五花生猪肉250克、豆腐干100克、青蒜苗50克。

调料：郫县豆瓣酱15克、白砂糖20克、味精1克、生姜沫5克、食用油适当。

做法：

1、将五花肉洗干净，拔去皮肉上的小毛(或将皮肉面放到烧开的锅中烫),把五花肉放进水锅内煮15分钟上下，用筷子可插进就可以,将煮好的五花肉放到制冷，可放进冷藏室。(冷冻后的肉切成片更非常容易)将豆腐干用刀斜着片一片，青蒜苗清洗切成片预留。

2、炒菜锅内放进少量油，放进切完的小肉，用文火爆锅至小肉冒油并打卷(成灯盏状)，这一流程非常关键，小炒肉的成功与失败就在此一举。

3、将锅中的肉分离，在油中放进郫县豆瓣酱、白糖煸炒匀称,待肉进味后放进豆腐干煸炒2分钟,随后放进青蒜苗、味精炒过就可以。

针对香干的做法全集您如今是否早已有一定的了解，尽管一般人的都能够服用豆腐干，可是由于豆腐干中带有一种钠成份，这类成份针对糖尿病和肥胖症及其肾病会出现一定的影响，因此 针对这种病症病人而言，并不建议您服本回答被网友采纳

Answer 4

楠溪江香鱼，素有“淡水鱼之王”的美誉,它体积不大，一条重约二、三两至半斤左右，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，是名贵的经济鱼类。香鱼生命周期很短，只有一年多的寿命。每年秋季在溪流中产卵，当年孵化出的幼鱼游入江海等咸水域过冬，到了次年二三月时洄游入淡水域育肥、产卵，完成了繁育后代任务的香鱼就会迅速死亡。

带着战利品，我们和叶大伯一起回到了他在沙头镇渔田村的家。在楠溪一带，渔民捕到香鱼基本上都会将它晒成鱼干再食用，因为只有经过烘培，香鱼才能散发出它独有的香味。只见叶大伯先把鱼背剖开，放在铁丝匾或竹篾上晒干，再用文火细烟慢慢熏焙，直至烧成金黄色取出，海内外闻名的香鱼干就大功告成了。

楠溪人家做香鱼干菜肴，通常为清炖白烧。如煮面烧粉干或做汤时，掰碎放入一些，再撒点葱花、姜末，则清香四溢，色香味俱佳。而金河谷私房菜馆负责人吴元孝今天给我们做的却是一道红烧香鱼干。说是红烧,其实配料也极简。有姜，肉末，洋葱，黄酒和还有葱段。因为香鱼干本身就很香，不需要太多的材料和复杂的工序。

慢慢地嚼着香鱼干，唇齿之间有一股淡淡然的，却鲜甘绕舌的鱼香味，犹如我们楠溪江水那般的言有尽而意无穷，别有一种风味。

Answer 5

鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品

　　鱼干-制作方法

　　鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏

　　2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制

　　3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆

　　4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了