主料
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母鸡1000克
辅料
干香菇
15克
调料
食盐
6克
味精
3克
姜
(片)2克
料酒
20克
水
500克
清炖全鸡的做法
1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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第1个回答 2021-04-28
清炖鸡最好买三黄鸡。第一步、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。第二步、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。第三步、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。第五步、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
第六步、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
第七步、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。这样清炖鸡就完成了。本回答被网友采纳
第六步、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
第七步、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。这样清炖鸡就完成了。本回答被网友采纳
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