如何才能优雅的炒一盘豆角？

Question

如题所述

Answer 1

美极长豆角】

第一步：食材

准备一把洗干净的长豆角，切掉两头、再切成长段，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一下，用淡盐水浸泡、豆角会更加青翠，还能有效去除农药残留。

豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单
五花肉一块，先切成厚片，再切成宽条。大蒜拍扁，大葱斜刀切成马蹄片，小米椒斜刀切成段，全部放在一起备用。

豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单
第二步：焯水

锅内烧水，把豆角放入锅中，大约煮2分钟把豆角煮熟，豆角表皮会返青以后倒出来沥干水分备用。

豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单
第三步：烹炒

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加少许凉油，热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。把五花肉倒入锅中煸炒，炒出里面的油脂，猪油炒出来以后，菜的味道更香。

豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单
然后倒入葱蒜和小米椒，开小火爆香，从锅边淋入一点料酒去腥快速翻几下，再加入适量的清水，倒入长豆角，加入老抽3克提色，蚝油5克增鲜，生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，把调料炒散炒化，盖上锅盖焖煮3分钟。3分钟以后，开大火收一下汤汁，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，等汤汁浓郁粘稠时，淋上一点芝麻香油，就可以出锅装盘。

豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单
阿飞有话说：

1.豆角用淡盐水浸泡，不但去除农药残留，而且颜色更加翠绿；

2.五花肉要充分煸炒出猪油，成菜会更香，口感上也不会腻。

豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单

Answer 2

清炒豆角的做法

食材用料

豆角 500克

红椒 半个

油 适量

盐 少许

胡椒粉 少许

味精 少许

蒜 4瓣

步骤：

1、 豆角去掉2头、切段冼净、红椒、蒜洗净。

2、 红椒切丝丶蒜切片。

3、 锅里水烧开丶放入豆角焯水。

4、 捞出控干。

5、 锅烧热、放入适量油、加入红椒丝、蒜片炒出香味。

6、 倒入豆角翻炒。

7、 加入胡椒粉、盐、味精翻炒均匀。

8、 盛入盘、即食。

小贴士

豆角焯过水后、炒的时候不费时。味精随个人口味添加。

干煸豆角的做法

食材用料

豆角 500克

猪肉 150克

蒜 10克

葱 10克

姜 5克

料酒 15毫升

郫县豆瓣酱 15克

盐 1茶匙

鸡精 适量

糖 1茶匙

干红辣椒 8克

花椒 5克

油 适量

步骤：

1、 豆角清洗干净

2、 用手掰成段，撕去细丝

3、 放入盘中备用

4、 猪肉切成小块

5、 剁成肉糜

6、 装碗备用

7、 姜剁细碎

8、 葱切段

9、 蒜剁成蓉

10、 蒜末姜末葱段混合放盘中

11、 干红辣椒剪成小段

12、 加入花椒

13、 加入冷水浸泡5分钟

14、 捞出拭干水分

15、 锅坐炉上，点火加热

16、 锅热加入油

17、 七成热，加入豆角

18、 七成热，加入豆角

19、 煎炸

20、 炸至豆角表面起泡

21、 盛出沥油

22、 锅中留底油，温油小火下猪肉糜划散

23、 肉糜炒细碎，加入葱姜蒜末煸出香味

24、 加入干红辣椒、花椒炒香

25、 加入豆瓣酱炒出红油

26、 淋料酒

27、 加入豆角翻炒

28、 颠锅翻炒一分钟

29、 加盐

30、 加糖

31、 撒鸡精

32、 炒匀即可

33、 一道美味的干煸豆角就做好了。

小贴士

1、干红辣椒和花椒先冷水浸泡过，下油锅炒不易炒黑。

2、猪肉温油小火容易炒散。

3、郫县豆瓣酱事先剁碎些，更能释放红油。

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Answer 3

主料：250克嫩豆角，鸡蛋一个
辅料：青红椒米20克，香菜末少许，蒜泥10克，红油15克，淀粉、面粉各30克
制作：
步骤一．豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。
步骤二．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。
步骤三．另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。
做法二
主料：长豆角500g
配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的可以多多加），姜丝5g
调料：食盐、鸡精少许
炒豆角
炒豆角
做法：1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。
2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑。待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘即可(火候要恰当)。
制作清炒豆角的注意事项：
1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的。
2、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
做法三
主料：豆角 虾仁 盐 姜 蒜 料酒 生抽 鸡精 [1]
制作步骤：
1、将豆角掐成5公分一段，焯水待用。
2、将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。
3、炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。
4、起锅前加点鸡精调味即可。
做法四
摘取新鲜的嫩豆角，洗净
摘取新鲜的嫩豆角，洗净(2张)
香菇拌豆角 【特点】清香爽口，味道鲜美。
【用料I嫩豆角200克，香菇4个，麻酱、精盐、白糖、香铀各适量，味精少许。
【香菇炒豆角怎么做】
(1)将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。
(2)择去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（烫时不加锅盖），捞出，放凉水漂凉，捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀Q
(3)麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加人白糖、味精，调匀后倒人豆角盘内。
(4)将香菇丝放人豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。嫩豆角300克，香菇100克，麻酱、香油各10克、精盐、白糖各5克，味精少许。
1、将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放入沸水中烫熟捞出，沥干水分待用。
2、摘出豆角的筋和蒂，洗净放沸水中烫熟，捞出，放入凉水中过凉，斜刀切成细丝放盘中，撒上精盐拌匀。 3、麻酱加少许凉开水调稀装入碗中，加入白糖、味精调匀后倒入豆角盘内。
4、将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。 ≮TIPS≯ 豆角一定要烫透，断生为准，烫时不加锅盖

Answer 4

豆角挑选脆嫩的，老的口感不好，用手掰成小段，顺便检查一下有没有坏的，豆角很容易钻虫眼，坏的地方掰掉。

掰小段后，放淡盐水里浸泡十分钟，时间到后再清洗两遍，控掉大量水分，放干净盆中，撒一勺食盐，搅拌之后，腌制半个小时。
腌制是为了让豆角出水，而且豆角也容易入味，倒掉腌出的水，锅中加水烧开，将豆角倒入锅中，煮一分钟，捞出后立即冲凉。
炒锅中加入猪油，开火猪油融化，烧热到六七成热时，倒入切好的蒜末爆香，再将豆角倒入锅中，用大火翻炒。

再加入食盐、白糖、鸡精调味，继续大火翻炒十几秒，豆角就可以出锅了。这样炒好的一盘豆角翠绿漂亮，吃起来又很入味好吃，色香味俱全，上桌后，一会儿就被吃光了，变成一道抢手菜。

Answer 5

首先准备出适量的豆角，将豆角摘去两头后，仔细清洗干净，然后将豆角斜着切成丝，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐和几滴食用油。放入豆角丝下锅焯水，差不多2分钟的时间，即可将豆角从锅中捞出，用凉水冲一下，然后控干其中的水分，大蒜剥皮后用刀背拍一下，切成碎末。香葱摘洗干净后控干其中的水分，将其切成葱花，同时准备2个干红辣椒，待将所有的食材都准备好即可炒菜，炒锅置于火上烧热后加上点食用油。放入花椒粒和辣椒煸炒出其中的香味，捡出花椒粒和干红辣椒不要，然后将葱花和蒜蓉放入在锅中，煸炒出香味的时候，将豆角丝放入其中。快速翻炒一下，然后根据个人的口味加上点食盐和蚝油调味，充分炒均匀后即可出锅。豆角事先放入在加上植物油和食盐的开水锅中焯烫下，这样焯过水的豆角便能保证其脆嫩的口感以及翠绿的色泽，这样不管怎么炒都不会发黄。豆角焯水后，记得要迅速用凉水冲一下，或者放入凉水中浸泡一会，一冷一热会使得豆角口感更加脆爽，特别好吃。