凉粉的制作方法和配方

Question

如题所述

Answer 1

方法/步骤

1

首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。



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2

取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。



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3

调制出淀粉水。



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4

剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。



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5

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。



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煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。



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这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。



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烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。



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分次加入会令辣椒味儿更香。



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最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。



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当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。



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用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。



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盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。



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铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。



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淋入调好的酱汁。



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Answer 2

黑凉粉做为凉皮界的潜力股，总在不知不觉虏获一票的喜爱，黑凉粉采用自然界木本植物神仙草（凉粉草）以先进工艺提炼出取液特制而成，商品具备神仙草原有香气及清爽天性，清热解毒解暑，口味芳香，是传统式口味天然灰黑色食品，也是夏季必需的消暑“圣药”。下边网编产生黑凉粉的制作秘方～
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黑凉粉的做法与配方
纯蜂蜜黑凉粉的做法
1. 准备好1盒凉皮粉，100克，水2300ml，约一切正常碗9碗水；
2. 先取2碗凉水把凉皮粉改成无籽的粘稠，再用剩下的7碗凉水烧开，
3. 把不久拌和的粘稠凉皮浆，渐渐地到如烧开的锅中，并不断的搅拌，直至烧开；
4. 熄火，充足冷疑后成固态，
5. 用木刀割陈大四方快，放进冷藏室
6. 爱吃的情况下，取下，用木刀选择小三角，依据自身的口感添加纯蜂蜜或老冰糖或绵白糖水，还能够添加自身喜欢吃的新鲜水果。
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黑凉粉的做法与配方
牛乳黑凉粉的做法
1、取一只海碗，倒进黑凉粉（50克一包），加矿泉水稀释液，最好渐渐地倒，持续拌和，直到搅拌均匀
2、锅里加2斤水，煮沸（能够吃饭的碗来考量的，加四碗水，假如碗较为小，能够加五碗）；
3、调低火，将稀释液好的粉末状倒进开水中，一直拌和加温，煮5分钟就可以，假如水加多了，就多煮一会儿
4、熄火，制冷后凝结就可以服用，放冷藏室后服用味儿更强；
5、凉皮搞好，切割成一小块，依本人口感加牛乳椰子汁都可以
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黑凉粉的做法与配方
制做小提示
1、凉皮主要成分为：木薯淀粉、米饭、仙人草（凉粉草）
2、营养元素：动能：1483千焦（KJ），蛋白：1.6克（g），人体脂肪：0.7克（g），碳水化合物化合物：84.1克（g），钠：909mg（mg）
3、黑凉粉在煮的全过程中，要边拌和边煮，要不然非常容易糊。本回答被网友采纳

Answer 3

做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。
搅拌凉粉

水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。

定型

把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时哟。


凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。

兑调料

吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。

Answer 4

制作步骤：1、准备好一个干净大碗，再准备一个纸杯，就是平时我们用来喝水的纸杯就行，用纸杯装一杯豌豆淀粉。豌豆淀粉在菜市场或大型超市的粮油区都有卖的。


2、一杯豌豆淀粉倒在大碗内，然后再用装豌豆淀粉的纸杯加入一杯水，用搅拌器或筷子搅拌均匀，待用。


3、用同样的纸杯装6杯水，放在锅里。用同样的杯子称量比较准确。


4、找一个耐高温的模具，我用的是玻璃保鲜盒，四周薄薄的刷上一层食用油。


5、把锅坐火上烧开，水开后，把豌豆淀粉再搅拌一遍，边倒边搅倒入锅内，要用最小火。


6、开小火慢慢煮，一定要不停的搅拌，防止糊锅，煮到浓稠，“咕嘟咕嘟”冒大泡的时候，就可以关火了。时间很短，用不了两三分钟。


7、倒在刚才抹了油的容器中，整理平整，稍微晾凉后，放入冰箱冷藏2小时以上，豌豆凉粉就可以凝固了。如果想在中午吃，早上就做好，如果晚上吃，在中午就做好放冰箱冷藏。不想吃凉的？也可以在常温下晾凉，大约要5个小时。


8、把豌豆凉粉取出来，倒扣在案板上，由于模具用了油，不用费力，轻轻一倒就出来了，整整齐齐的。


9、把凉粉切成细条，或者切成方块，随自己喜欢就好。再切点黄瓜丝、香菜末，撒上一层熟芝麻，或者花生碎也可以。熟芝麻和花生碎热量稍高，可以少放或不放。


10、调一个碗汁，1勺盐、1勺生抽、3勺香醋，1瓣大蒜切碎，混合搅拌均匀，倒在凉粉上。本回答被网友采纳

Answer 5

您好
1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热，不断搅拌这个过程中
7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了