请教一下珍珠丸子应该怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

肉馅    

虾    

糯米    

盐    

葱    

姜    

生抽    

料酒    

白胡椒粉    

香油    

珍珠丸子的做法  

将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末，用一点水泡上

将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲

从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲

取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾

在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可

小贴士

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

Answer 2

1
糯米用清水泡好；枸杞用清水泡好。

2
将葱洗净，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘叶洗净备用。

3
取小碗放入葱姜片，加少许清水泡好料水备用。

4
将肉馅放入器皿中，放入葱姜沫各10克，盐15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上劲；再放入味精5克，鸡粉5克，继续打劲；然后放入泡好的葱姜水，放香油10克，继续打肉馅上劲，最后将鸡蛋打匀后放入到肉馅中，加淀粉40克抓匀。

5
然后将肉馅放入泡好的糯米上，滚成15克左右的圆球，使糯米均匀地包裹在肉馅上，取一只盘子，将滚好的圆球码放在上面。

6
蒸锅中加清水，烧开，放入码好的丸子，大火烧开水后，转小火蒸30分钟，即可出锅。

7
取净锅，加少许清水，加鸡粉5克，淀粉10克，烧开后，将水淀粉勾芡淋在丸子上。

8
最后撒些枸杞10克，香菜10克做点缀。

Answer 3

材料
糯米 量米杯ㄧ杯,猪绞肉 300g,虾米 两大匙,玉米粉 ㄧ大匙,鸡蛋 ㄧ颗,地瓜 ㄧ个,葱 三支,姜 六片,酱油 ㄧ大匙,蚝油 两大匙,麻油 ㄧ大匙,米酒 ㄧ大匙,白胡椒粉 ㄧ大匙,盐 ㄧ小匙
做法
1、备料：糯米洗净泡ㄧ小时沥干水分备用。地瓜去皮后切圆形厚片。虾米，葱，姜，切末备用。
2、准备ㄧ大碗将绞肉，葱姜，虾米，鸡蛋ㄧ颗，玉米粉，所有调味料加入。顺时针充分搅拌均匀再捏成适当大小的肉丸子。
3、准备ㄧ大盘将糯米平铺后将每颗肉丸均匀裹上糯米。
4、之后将步骤3的珍珠丸放在切好的地瓜片上入锅大火隔水蒸20分钟即可。

Answer 4

辅料:
青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，
调料:
料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，
做法:
1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，
2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，
3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，
4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，
5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，
6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

Answer 5

1.。(糯米提前浸泡至少三小时) 请点击输入图片描述
2.土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。 请点击输入图片描述
3.糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。 ...
4.取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。