回锅肉怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉是一道非常传统的川菜口味，吃上去是非常的独特的，而且色泽红亮，肥而不腻的回锅肉，让人吃完之后都是越吃越香。这道广为流传的粗菜，演变至今，做法都各有小小差异。既然是老百姓菜，那么到底谁家才是正宗其实已经难以追溯，各家有各家的做法但味道大致相似，但是想要把这道回锅肉给做得好吃的话，那也是需要一定的小技巧的，今天我们要说的就是做回锅肉时，牢记这2点，做好的回锅肉肥而不腻，焦香入味还下饭，很多人在这两点上犯了错误，导致炒出的回锅肉很油腻。

【材料】：带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量

【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水即可关火，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，肉要切薄，太厚了很肥不好吃。

2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；

4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油；

5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋调味（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸），还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。

6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可；

一口回锅肉，一口米饭，超级满足，减什么肥，减什么肥？人生在世，吃喝二字！

Answer 2

1、水100ml，蒜叶10g，牛肉500g，红椒100g，姜10g，老抽10ml，油10ml，盐10g，鸡精5g，胡椒粉5g。2、牛肉切片，红椒切大片，姜切片，蒜叶切长段。3、锅中放油，放入姜片、红椒、盐，炒香，加入牛肉翻炒，加老抽、鸡精、胡椒粉、水，翻炒均匀，最后加入蒜叶，翻炒均匀即可。

Answer 3

回锅肉用四川郫县豆瓣酱，豆豉，先把肉煮到七分熟，切片儿，起锅烧油，油烧到七分热下肉。然后再放豆瓣酱炒熟，根据个人口味添加各种调料即可。

Answer 4

先将猪肉浸泡在水里，浸泡大概三十分钟，去一下猪肉的腥味，然后隔水把猪肉蒸熟，蒸熟后将猪肉煎炒，煎炒是可适当放葱姜蒜提味，一道色香味俱全的回锅肉就完成啦