所需食材:鸡爪、柠檬、洋葱、胡萝卜、泡椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、香菜
所需调料:盐、白糖、生抽、陈醋、香油
步骤一:把解冻好的鸡爪洗净,用剪刀肩剪掉鸡爪的指甲,然后用刀将鸡爪砍成两半。锅中加清水,放入鸡爪,姜片和料酒,煮开后再煮十分钟左右,捞出鸡爪冲洗干净泡入冰水中。
步骤二:把柠檬用淡盐水浸泡一会然后洗净切片,去掉柠檬籽。洋葱去皮洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,红辣椒切丝,生姜切丝,蒜瓣切末,摆放在盘中备用。
步骤三:鸡爪沥干水分放入盆中,加入柠檬片,洋葱丝、胡萝卜丝、红辣椒丝、蒜末、姜丝、泡椒和泡椒水,再加入适量盐、生抽、白糖、陈醋和香油。
步骤四:带上一次性手套,下手将抓均,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时,吃的时候撒上香菜拌均即可食用。
贴士:鸡爪不要煮的太烂,煮熟捞出后泡入冰水中,可以增加鸡爪爽脆的口感。做好的柠檬鸡爪冷藏一晚会更加入味。辣椒和泡椒的量要根据自己口感来做调整。
第二道做法
介绍一下麻辣虎皮鸡爪的做法,我说,鸡爪的这种做法,您要先注意一下这么几点:
1、鸡爪去腥很关键,焯水的时候,冷水下锅,之后放入少量的姜片、料酒和花椒,大火煮沸后捞出,在冷水中冲洗干净,沥干水分,经过这样处理之后的鸡爪基本上就不会有难闻的肉腥味了;
2、鸡爪焯水沥干水分之后,需要进行油炸,锅中需要多放些油,冷油放入沥干水分的鸡爪,中小火煎炸,盖上锅盖,这个时间会稍微长点,将鸡爪炸至色泽金黄,鸡爪表面起皮后即可捞出,但是在炸鸡爪的时候,一定要盖上锅盖,防止锅中的热油飞溅出来将我们烫伤;
3、鸡爪炸好后,要想有虎皮起皱的效果,还需要浸泡,放入温水中浸泡1个小时的样子,炸过的鸡爪色泽发白,鸡爪表皮和鸡肉逐渐分离起皱,之后就可以捞出沥干水分下锅烧制了;
虎皮鸡爪需要重点注意的事项之后,介绍一下最后的烧制过程:
1、锅中放入少许的色拉油,加热后放大葱、姜片、干辣椒、花椒粒、桂皮、香叶炒香,之后放入1勺的豆瓣酱,转中小火,炒出红油;
2、放入小半锅清水,之后放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的食盐,搅拌均匀;
3、放入我们浸泡好的鸡爪,大火煮沸后,转移至高压锅中,高压锅上汽后焖煮3-5分钟,将鸡爪焖煮软烂;
4、待高压锅能够安全的打开锅盖的时候,将焖煮软烂的鸡爪全部放入炒锅中,大火收汁,最后放入一点水淀粉,待汤汁浓稠即可出锅装盘,一盘好吃的麻辣虎皮鸡爪就做好了;
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