谣言：普洱茶中含有黄曲霉毒素，喝普洱茶致癌。
辟谣：近年来，网络上有关“喝普洱茶致癌”的谣言时常出现。为了澄清事实，我们来深入探究一下。
普洱茶是什么，怎样加工出来？根据我国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶主要分为生茶和熟茶，通常所指的普洱茶是经过人工发酵的熟茶。发酵过程中，茶中的微生物主要是黑曲霉和根霉，后期可能出现灰绿曲霉、青霉和酵母，这些微生物对人体健康无害。
普洱茶中有没有黄曲霉毒素？黄曲霉是自然界中常见的一种霉菌，并非所有黄曲霉都产生毒素。只有具有产毒基因的黄曲霉在适当的环境下才能产生毒素。普洱茶的发酵过程中，较高的温度和占优势的黑曲霉不仅抑制了黄曲霉的生长，还能产生降解黄曲霉毒素B1的生物活性酶。此外，茶叶中的咖啡因和单宁也能抑制黄曲霉毒素的产生。
品质有保障的普洱熟茶，在良好的发酵和储存条件下，不会出现黄曲霉毒素。消费者在选购普洱茶时，应避免以下四种情况：
1. 不选择过于廉价的普洱茶。普洱茶的发酵成本包括原材料成本、仓储成本、制作成本、时间成本和损耗成本等。过于廉价的普洱茶可能使用了不正当的发酵和陈化方式加速发酵，这种速成方式得到的普洱茶品质差，且可能被真菌毒素污染。
2. 不选择纸包有水渍、茶饼有明显霉变的普洱茶。纸包上的水渍可能导致霉变，霉变是发酵不当或保存不当的明显标志，这样的普洱茶不宜购买。
3. 不选择叶底软烂、有杂色和出现焦糊、黑硬叶梗的普洱茶。优质普洱茶的叶底色泽均匀，若有软烂、杂色、焦糊等现象，可能是发酵贮藏过程中不当处理引起的。
4. 不选择茶汤浑浊、有霉味的普洱茶。优质普洱茶的茶汤呈栗红色清亮、口感厚重、陈香无异味，茶汤呈暗栗色或黑色、有浑浊现象、口感较薄甚至有霉味则是品质不佳的表现，在选购过程中要注意区分。
辟谣专家：高洁，河北农业大学食品科技学院副教授；宋弋，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。
复核专家：陈宗懋，中国工程院院士，中国农业科学院茶叶研究所原所长、研究员。
（中国食品科学技术学会提供）
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