阴雨天腌肉不干怎么办？如何保存不变质

Question

如题所述

Answer 1

阴雨天腌肉不干可以放到屋子里面，让它自然吹干，不要放在有雨潮湿的地方。

可以采取“急救”方法将水分弄干：

1、晾挂在家里的通风处自然风干；

2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹（吹风机也可以，就是要麻烦一些）；

3、有条件的可以用火烤。以上方法基本可以解决，待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止。若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办，可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬，这样就成了风味独特的酱香肉了。

吃的时候，用淘米水泡15-20分钟，并将表面的酱洗干净，放蒸锅里大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟，再转小火蒸20-30分钟（根据肉块的大小调整时间），取出凉一会儿（不烫手为宜）切成片直接吃，肉味浓香诱人。 

酱肉晾晒技巧

酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。

在颜值期间，必须每天将其翻转一次。腌制好后，将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处。 当肉的表面稍微干燥时，用刷子将甜面条酱浸在肉上；当酱汁干了一半时，继续刷第二层甜面酱。晾七天后，可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可。