准备食材:淡奶油250毫升、白砂糖20克(根据制作点心类型的不同,以及个人口感需求的不同,淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异,大家可以根据自己的实际用途调整)
准备工具:打蛋器1个、打蛋盆1个
第一步:准备一个干净的打蛋盆,保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态;将淡奶油倒入盆中,放入一部分白砂糖,淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置,避免打蛋过程中混入较多空气;接下来开启打蛋器中低速打发模式,进行第一次打发(如果室内气温较高,在打发前,可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿;在打发时,可以在打蛋盆下面垫一盆冰水)。
第二步:打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时,就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点。
第三步:继续打发至淡奶油表面开始有纹路,提起打蛋器,打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩,即六分发状态,就可以用来做蛋糕等甜点的抹面。
第四步:继续打发至淡奶油表面有明显的纹路,奶油状态细腻有光泽,就可以用来做甜点的裱花。
第五步:继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显,提起打蛋头,会有成坨的奶油附在上面,即九分发状态,这时候的奶油支撑力最强,可以用来做蛋糕的夹心。
注意:
1、淡奶油打发温度在2℃至10℃之间最佳,因此,在打发过程中,温度拿捏很重要;
2、冷藏的奶油从冰箱拿出来后,就要立即开始打发,不要在室温下放太长时间;
3、如果使用的是电动打蛋器,档速要选择中低档位,不然搅打速度过快,会混入大量空气,导致打发出的奶油质感粗糙,或者出现油水分离的情况;
4、如果不太确定打发过程中放多少糖,可以按每100克淡奶油放6克糖的比例,这也是比较通用的大众比例;
5、不要打发过头,淡奶油打发到9分发已经是极限了,如果继续打发,奶油会变硬,甚至出现油水分离的情况,就不能使用了。
最后:
淡奶油的打发并不难,就是在保证打蛋盆无水无油,以及打发环境温度适中的情况下,根据自己制作的点心类型,将淡奶油打发至不同状态即可。
1、先用打蛋器的中速开始打发,打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急,因为淡奶油不太容易被打发,一定要沉下心来持续的用中速打发。
2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时,倒入剩下的那一半白砂糖。
3、打蛋器换成高速,打至淡奶油出现明显的花纹时,把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了,因为这是淡奶油最容易打发过头的时候,如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。
4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时,就要随时停止打发,并提起打蛋器观察情况,如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖,而且不会弯曲时就打发成功了。
扩展资料
保持低温是成功打发淡奶油的关键,除了使用冰块或冰水来降温外,还要注意做好以下的几个关键小细节:
一是淡奶油要先放在0~6度的冰箱里冷藏12个小时,需要打发的时候取出来马上开始打发,打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右,但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。
二是打发盆最好也先冷藏30分钟,尤其是夏季打发淡奶油时,更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外,使用不锈钢的打发盆效果更好。
三是要注意到打发时的室温,如果室温比较高可以在空调房间里打发。
四是打发盆必须要保证无油无水。
五是最好是选用较深一些的打发盆,这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中,打发的效果会更好一些。
六是淡奶油打发成功以后,千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡,否则就会产生严重的塌陷现象。
七是在打发淡奶油的整个过程中,要不时的转动一下打发盆,这样能让更多的空气进入淡奶油,更加有利于淡奶油打发成功了。
参考资料