一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。
如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,粉条会变成小的短节,并出现轻度糊汤现象。
正常的优质粉条不是越耐煮质量越好,有的不良厂家采用低廉劣质淀粉制作粉条,普遍会添加硼砂、明矾、胶、甚至工业塑料等来提升粉条的耐煮性和筋力。而硼砂容易引起肾病,明矾容易杀死脑细胞致愚,对人体伤害很大。所以凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。
扩展资料:
挑选粉条的方法
1、 比较透明的好,颜色太白了不好,那些说绿豆做的基本是假的,正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。
2、手感比较圆润的好,太柔软了不好,柔软大了是掺胶了。
3、粉条越煮越黑质量比较好是误区。一般的粉条表面颜色不正,甚至过于妖艳,不自然,在煮的过程中越煮越黑,理论上讲这样的粉条是有问题的。
4、粉条也不是煮越久越好的,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂。
参考资料:粉条—百度百科