经典东北名菜酸菜汆白肉，怎么做才能酸菜脆爽、肥而不腻？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜汆白肉是一道经典的东北菜，下面是制作方法：

材料：
- 猪五花肉 500 克
- 酸菜 200 克
- 姜片 2 片
- 料酒 1 大勺
- 鸡精 1/2 小勺
- 清汤或水 适量

做法：
1. 用清水将猪五花肉洗净，在沸水中焯水去腥，捞出冷水冲洗干净备用。
2. 酸菜泡一下，洗干净，切成宽 1 厘米左右的段。
3. 热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，慢慢煎至金黄色，捞出放入开水锅中焯水去油。
4. 烧开清汤或水，加入切成片状的姜片、料酒和鸡精，煮开后放入焯好水的五花肉，再加入酸菜煮 20 分钟左右，直到肉变软。
5. 捞起五花肉，在砧板上切成片状，码放在盘子里，将煮酸菜的汤倒入刚才的热油中稍加烧开后淋到五花肉上，酸甜可口的美味就做好了。

酸菜汆白肉的关键是选用新鲜且质量好的猪肉和酸菜，另外掌握煮肉的火候也很重要，要保持温和火力，不断地调整水温，保持水的微沸状态，从而让肉煮得松软鲜美，酸菜也能保持脆爽口感。

Answer 2

1．五花肉冷水泡一小时去血水，一定买五花三层厚一点的肉肉，泡好冷水下锅开锅后煮十分钟！

2．另起锅温水放入刚刚煮好的整块五花肉，加入八角，花椒，白酒，姜片 大葱煮，加一点点儿白糖，开锅后中小火煮大约半小时到40分钟。

．酸花切很细很细的丝控干水，锅里放少许油把酸菜爆炒一下，加入炖五花肉的原肉汤进去开始咕嘟 嘟炖酸菜，时间越久越好吃，我一般炖1小时。

4．酸菜炖的差不多，把之前炖好的五花肉块切片 不要太厚，平铺酸菜一边里一起炖至少二十分钟，起锅加少许盐和鸡精！

简直好吃的能飞起来，记住全程不要放酱油；炖五 肉时可以同时加一些腔骨或排骨，好吃的不得了；一定要配蒜泥，三碗米饭都不够；另外月月感觉炖的酸菜等第二顿再吃味道更赞呢，还可以加点儿细粉条

Answer 3

酸菜汆白肉东北做法
主料：五花肉200克、 酸菜400克
辅料：大葱适量、 姜适量、 食盐适量、 干辣椒3个
做法：葱姜切片 干辣椒掰断。五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸，烧沸后撇去浮沫，继续烧制。酸菜冲洗干净，先片成薄片，再切成细丝。切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。
锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香，爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。移入砂锅，加入煮肉的肉汤，加入适量食盐，码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

Answer 4

酸菜汆白肉东北做法
主料：五花肉200克、 酸菜400克
辅料：大葱适量、 姜适量、 食盐适量、 干辣椒3个
做法：葱姜切片 干辣椒掰断。五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸，烧沸后撇去浮沫，继续烧制。酸菜冲洗干净，先片成薄片，再切成细丝。切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。
锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香，爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。移入砂锅，加入煮肉的肉汤，加入适量食盐，码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

Answer 5

1．五花肉冷水泡一小时去血水，一定买五花三层厚一点的肉肉，泡好冷水下锅开锅后煮十分钟！
2．另起锅温水放入刚刚煮好的整块五花肉，加入八角，花椒，白酒，姜片 大葱煮，加一点点儿白糖，开锅后中小火煮大约半小时到40分钟。
3．酸花切很细很细的丝控干水，锅里放少许油把酸菜爆炒一下，加入炖五花肉的原肉汤进去开始咕嘟 嘟炖酸菜，时间越久越好吃，我一般炖1小时。
4．酸菜炖的差不多，把之前炖好的五花肉块切片 不要太厚，平铺酸菜一边里一起炖至少二十分钟，起锅加少许盐和鸡精！