第1个回答 2020-11-10
红烧鸭肉土豆
所需食材
鸭肉1000克,土豆200克,姜1块,小葱100克,料酒50克,糖5克,老抽5克,生抽20克,盐5克,虾皮粉5克,食用油20克。
制作方法
(1)鸭肉剁块装盆,加入清水清洗2遍,然后加入大量清水浸泡2个小时,每隔20分钟换1次水。
(2)姜洗干净切片,小葱洗干净切段。土豆洗干净刨皮切块,放入盆里,加入清水浸泡,去掉多余淀粉。
(3)烧锅倒入大量清水,放入鸭肉,加入一半姜片,50克葱段,20克料酒焯水。
(4)重新起锅,倒入食用油,放入姜片,葱段炒香,加入鸭肉翻炒,每隔3分钟加入10克料酒,炒至鸭肉转焦黄色,渗透出油脂,倒出鸭油。
(5)加入老抽,生抽炒上色,加入适量清水烧开,加入糖,盐,虾皮粉,转小火烧制。
(6)另起一锅,加入适量清水烧开,放入土豆煮至表面呈透明状,捞出沥干水分。
(7)把土豆加入到鸭肉里面,烧15分钟,收汁至浓稠,出锅。皮脆肉多汁,骨香浓滑的红烧鸭肉土豆