熟肉冷冻时间长了，肉会变得有异味，吃起来口感也变差。食物冷冻时间过长，食物中的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色，变得不新鲜，有一种异味。
变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。熟肉最好是当天食用，不要放冰箱冷冻的太久。
扩展资料：
对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。
但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
参考资料来源：人民网-5种方法，简单判断肉是否变质
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-01-03
水分全部蒸发，肉质变的松散 是因为肉质的细胞里多数是水分，在低温下水也会蒸发，应该说是升华，就像冬天晾衣服，虽然衣服冻的邦邦硬，可是衣服会从里到外干的，一样道理。而且低温不能杀菌，有些细菌在低温中依旧能存活，只是活动变慢了本回答被网友采纳
第2个回答 2010-01-02
一般的熟肉冷冻，还是有少量细菌真菌啥的，这只能延缓变质，要不变质必须高温加热杀菌，真空密封才行
第3个回答 推荐于2017-09-19
熟食可以冷冻储存的，但要有所注意：
1.熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变；
2.冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就可能致病；
3.食物解冻后不宜再进冰箱。反复冷冻可使食品组织和营养成分流失；
4.冷冻食品宜缓慢解冻。需解冻的冷冻食品宜换置常温冰箱内缓慢解冻，一般不宜采用温热水浇浸等方式强制解冻。若急速解冻，由于冰晶体很快溶化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，会使食品质量下降。
1.熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变；
2.冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就可能致病；
3.食物解冻后不宜再进冰箱。反复冷冻可使食品组织和营养成分流失；
4.冷冻食品宜缓慢解冻。需解冻的冷冻食品宜换置常温冰箱内缓慢解冻，一般不宜采用温热水浇浸等方式强制解冻。若急速解冻，由于冰晶体很快溶化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，会使食品质量下降。
第4个回答 2010-01-02
会臭啊
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