面筋做成烤麸为什么会酸

Question

我是一个做烤麸的 为什么面筋做成烤麸会酸了 用过很多办法都去不掉这个酸味 有专业人士可以教教我吗

Answer 1

不是面筋做成烤麸酸了，而是在烤麸的制作过程中没有处理好导致发酸，烤麸需要先用水清洗后挤出水份，再用油煎，如果到这一步仍有酸味，可以适量加一些食用碱。下面介绍做法：

准备材料：烤麸2块、干香菇50克、花生米100克、生抽少量、老抽少量、白糖2勺、冰糖少量、蚝油少量、笋100克、香油适量

制作步骤：

1、香菇洗净泡发，切成块。香菇水留用。

2、花生米煮熟，去皮。

3、笋切片。

4、烤麸洗净煮一下。挤干水，切大块。

5、锅中放一点油小火将烤麸煸炒上色，加入香菇，笋炒一下。

6、加入老抽上色，加入生抽，蚝油，白糖，香菇水，花生米，冰糖转小火慢慢烧，中间翻炒均匀，品口味，调到适合自己的甜咸（如果此时还有酸味，就加一点食用碱）。

7、成品图。

Answer 2

　　烤麸有酸味是正常现象，在做过程中由于发酵，产生的酸，烤麸即水面筋。水烧开，放烤麸煮二分钟，在把烤麸挤干，即可出掉酸味。
　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
　　制作方法
　　烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

Answer 3

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这里有烤麸专业人士么？