第1个回答 2024-06-22
嫩仔鸡一只（约1000克）是制作吊烧鸡的主要原料。在准备鸡肉时，需要去除鸡头、翅尖和足爪，然后将其放入沸水中略烫，捞出后擦干水分。
接下来，将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉和花椒按比例混合，调制成腌料。将调好的腌料均匀涂抹在鸡身内外，特别是腔内，然后将姜和葱塞入鸡腹中，将鸡肉放入蒸碗中，入锅蒸至熟透。蒸熟后，取出鸡肉，擦去多余的水分，趁热抹上糖色，去除葱、姜和花椒。
鸡肉冷却后，用炒锅加热素油至热，将鸡肉下锅炸至表皮酥脆且颜色呈棕红色。炸好后，捞出鸡肉，稍微放置冷却，然后剔除大骨，切成约5厘米长、1.5厘米宽的条状，并在盘子里摆出鸡的形状。
最后，将蒸鸡的原汁中加入味精、白糖和香油调匀，制成调味汁。可以将调味汁装入味碟，或者直接淋在鸡身上。如果想尝试不同的口味，可以在鸡炸好并摆盘后，浇上鱼香汁，制成鱼香脆皮鸡。