油酥饼的油酥该怎么做？是应该选择凉油还是热油？

Question

如题所述

Answer 1

油酥饼的油酥一般应该选择热油，家里做油酥饼用的植物油比较多，要用热油来做。将烧热到90度左右的热油泼在面粉里，搅拌成油酥，抹在擀好的面皮上，经过再次整形，做出来的油酥饼口感层叠酥脆。因为冷油不能快速与面粉融合，需要反复揉搓，费时费力，不能快速溶解面粉。用热油和面粉，可以直接煮面粉，让面粉失去筋骨，很快就可以变成油酥饼。油酥饼的主要目的是让面粉和油快速融合，使面粉不失去韧性，便于分层和酥脆。所以家里做油酥饼，选择植物油最好用热油。

油酥饼的油酥可以直接加热面粉使其失去筋骨，从而快速形成用于制作脆皮面的脆皮面。猪油通常被用来做糕点。室内温度低时，猪油呈固态。要先加热融化，热猪油能挤出糕点中香料的味道，使糕点吃起来更香，口感更好。

冷面不能快速与面粉混合，需要反复揉面，费时费力，不能快速溶解面粉。用热油和面粉，可以直接煮面粉，让面粉失去筋骨，很快就可以变成糕点。糕点的主要目的是让面粉和油快速融合，使面粉不失去韧性，便于分层和酥脆。面粉和油的比例是1:1。先把面粉放进容器里。锅里热油热后，分几次把油倒入面粉中，倒过来搅拌。最后用筷子搅起面皮，让它直线流下。这种糕点适合烤制分层饼、葱油等美味。糕点可以直接包在面团里，然后擀开或叠起来，使其分层。

如果你做的是糕点月饼之类的糕点，那么最好是用猪肥肉之类的面，把面搓到油滑为止。然后用面团把它包起来做成糕点。这种糕点不适合用热油制作。用冷油还是热油做面点，主要看用什么油做面点，用什么面点做什么面点。热油方便快捷，适合家庭自制，冷油适合大批量制作糕点。根据自己的需求选择这个。

Answer 2

家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作。用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。

Answer 3

油酥是通过面和食用油做的，取得适量的面粉放在碗里，然后把油热之后泼在面粉里快速搅拌均匀，这样油酥就做好了；当然是应该选择热油。

Answer 4

油酥尽量选择热油；准备的材料有面粉，添加蒜，姜，盐和其他调料，待油煮的非常热时倒入，然后搅拌均匀。