现在人们对饮食健康是比较重视了,在吃方面也比过去要讲究许多。毕竟病从口入,如果在饮食方面不注意,难免会使得身体生病的。
而在饮食健康这一方面,大家基本都知道的就是隔夜菜。对于隔夜菜,不少人通过网上的宣传和讲解之后知道了隔夜菜对身体健康的危害,甚至可能产生致癌物质。
隔夜菜的形成很简单,通俗的讲法就是放了一夜的菜,往往就是我们晚上做菜做多了,然后吃不完,但扔掉又比较可惜,于是就放着留到明天再吃,一般也不会坏,是比较节俭的方法。
随着大家对隔夜菜的了解,逐渐的注意减少吃隔夜菜的次数了。不过对于隔夜菜还有一些秘密可能人们还是不是很清楚。
饭菜放多久算隔夜菜?
对于这个问题,很多人想当然的认为就是放一个晚上之后就是隔夜菜了。这个也的确没有错,但其实隔夜菜并不是指放了一夜的菜,而是只要放置时间超过5~8小时,就可以算是隔夜菜了,这是值得我们平时需要住的。
隔夜菜就不能吃了?
对于隔夜菜,有了解的人知道吃隔夜菜不好,因为菜放久了之后难免会滋生细菌,如果外界温度比较高的话还可能会变质。还有就是说隔夜菜当中会产生亚硝酸盐,是一种致癌物质,吃下去对身体健康不利,会增加罹患癌症的风险。
这样看来,隔夜菜貌似就不能吃了?其实也不全是,如果是放在冰箱里面,或者是在冬季这种寒冷的天气里面,食物细菌滋生少,不容易变质,亚硝酸盐产生也不多,那么吃这些隔夜菜可以说对身体健康几乎没什么影响的。
隔夜菜吃了会致癌?
大家最为关心的就是隔夜菜吃了是否会致癌的问题了。这个其实一般情况下吃隔夜菜是很难致癌的,一方面现在基本有冰箱了,饭菜能够被够很好的保鲜,另一方面隔夜菜当中的亚硝酸盐含量是很低的,并且也可以被人体正常代谢排出的,也就是几乎不会导致癌症的发生。
但如果是经常吃隔夜菜,菜放置得比较久,然后饮食不怎么注意,那么还是有可能会增加癌症几率的。在部分农村有些人家里没有冰箱,又怕食物浪费,经常将吃不完留着下一顿热一热再吃,那么这种就还是有点风险的。
上班族自带饭菜好吗?
现在有很多上班族不喜欢吃公司的饭菜,也不喜欢吃外面的饭菜,又或者是想省点钱,于是自带饭菜成为了潮流。
不过,大多数上班族是不会早上煮好饭菜再带到公司去的,往往是前一天晚上做好的,这样一来就属于隔夜菜了,那么吃了就不是很好。
那么想自带饭菜如何能够吃得健康些呢?建议是将饭菜用保鲜膜密封好放入冰箱当中保鲜,然后饭菜最好是肉类、蔬菜最好分开存放,避免串味影响口感和细菌的交叉污染,最后就是在食用的时候要充分加热,杀死细菌。
不过自带饭菜还是少放蔬菜,因为蔬菜更容易产生亚硝酸盐,而且也很容易氧化变色变味,加热更容易如此。建议是采用带水果来补充膳食纤维和维生素,这样就能够弥补蔬菜的营养了。
3种食物隔夜最好不要吃
虽然说隔夜菜如果放置得当的话,吃了对身体几乎没什么影响。但有些食物不论怎样,隔夜了之后就不太安全健康了,最好不要吃了。
1、隔夜的蔬菜
蔬菜是不建议隔夜的,因为蔬菜当中含有的硝酸盐是比较多的,在煮熟并隔夜之后使得里面所含的硝酸盐容易还原成亚硝酸盐。并且蔬菜煮熟之后很容易被氧化,也很容易腐败变色,不仅口感不好,营养流失严重,而且还容易滋生细菌。
因此,建议蔬菜最好在烹饪4个小时内就要吃完,蔬菜最好就是要趁着新鲜吃。更何况蔬菜的价格不是特别贵,多吃也不会发胖,要么尽可能吃完,要么就丢掉吧。
2、隔夜的海鲜
海鲜是比较容易滋生细菌的,也是比较容易腐败的,并且隔夜后的海鲜不仅口感差,而且还很容易产生难闻的海腥味。
不仅如此,鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,这些物质对我们的肝脏、肾脏来说是不利的,容易损害其功能。
吃不完的海鲜最好是要用保鲜膜密封好放入冷藏室,并且放置的时间也不宜过长。如果是还没煮熟的海鲜,建议放入冰箱冷冻,免得海鲜变质使得海鲜的海腥味影响其他食材。
3、隔夜溏心蛋
有些人喜欢吃溏心蛋,觉得这吃起来口感很好,也很香。不过溏心蛋本身就是没有完全煮熟的鸡蛋,杀菌不是很彻底,如果隔夜的话,很容易滋生细菌,是很容易被细菌污染,导致变质的,吃了的话很容易伤害身体健康。
建议是不要吃溏心蛋,要完全煮熟,这样的保质期还久一些。
隔夜的肉类可以吃
隔夜的肉类相对于隔夜的蔬菜来说是比较安全的,因为肉类本身所含有的亚硝酸盐比较低,肉类在保存的过程中不容易产生亚硝酸盐,并且口感口味也不容易变化,加热之后也不会出现太大变化。
因此,隔夜的肉类还是可以吃的,当然,也不要放置过久,同时放入冰箱的时候最好弄上保鲜膜,这样免得串味,保存更久些。
可能导致亚硝酸盐含量过高,危害人体健康。蔬菜中硝酸盐含量较高,硝酸盐本身无害,但是,剩菜中硝酸盐久置之后会转换成亚硝酸盐,亚硝酸盐有剧毒和致癌作用,食入过多会危害人体健康。