卤鸡爪的制作方法和配料？

Question

卤鸡爪的制作方法和配料

Answer 1

家常卤鸡爪的做法

用料：

鸡爪 6个、李锦记卤水汁 2勺、李锦记特级鲜酱油 2勺、姜，葱 适量、

香叶 3片、八角 2个、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许。

做法步骤

（1） 准备好所需要的材料；

（2） 鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时；

（3） 锅里烧开水，将鸡爪焯水；

（4） 然后捞起沥干；

（5） 锅里加入适量的水（能没过鸡爪最佳）加入八角，香叶，葱白，姜片；

（6） 加入卤水汁，生抽，老抽，大火烧开；

（7） 然后倒入鸡爪，中小火慢炖20分钟左右；

（8） 焖至剩下少许酱汁时，即可；

（9） 完成，装盘上桌。

小贴士

盐的份量不要加太多，卤水汁，生抽和老抽都有咸味。

卤鸡爪的做法

用料：

鸡爪 两斤、料酒 20克、八角 2个、桂皮 2块、花椒 一小撮、糖 30克、陈皮 10克、

老抽 20克、盐 适量、草果 一个、香叶 3片、豆蔻 一个、葱白 一根、姜 一块。

做法步骤

（1） 鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲；

（2） 准备好调料；

（3） 锅中加水，放入鸡爪，倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出；

（4） 放入砂锅中，加水没过鸡爪，倒入大料；

（5） 放盐，老抽，糖，大火烧开；

（6） 中火煮40分钟即可；

（7） 凉吃热食总相宜，不急着吃，可以在汤里泡一晚，更入味。

小贴士

鸡爪捞出后，卤水汁再次煮开，晾凉后倒入密封容器，冰箱冷冻保存，可以下次继续使用。

Answer 2

食材：鸡脚10只、鸡翅2只。

准备配料：料酒100克、生抽300克、老抽50克、蚝油150克、水500克、八角2个、香叶2片、草果1个、姜片适量、片糖20克。

详细做法：

1、鸡爪用剪刀剪去指甲清洗干净待用、鸡翅清洗干净待用。

2、锅里加入适量的清水，将鸡翅和鸡脚冷水下锅，加入生姜片和葱结、料酒一起焯水，焯水好捞起冲洗干净待用。

3、准备卤料汁，锅里加入料酒、生抽、老抽、蚝油和清水。

4、加入姜片、八角、香叶和草果下锅，大火煮开转小火煮5分钟，先把香料的味道煮出来。

5、加入焯水好的鸡脚和鸡翅膀下锅大火煮开转小火煮10分钟，然后浸泡10分钟，即可出锅。

Answer 3

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