炒芹菜时，先焯水或直接炒对吗？怎么做才能使芹菜脆嫩不塞牙？

Question

如题所述

Answer 1

芹菜需要先把老筋撕下来或者用刮皮器刮下来，这是塞牙的关键步骤。芹菜先用盐腌一下，去掉一些水分，这样炒出来的口感酥脆爽口，炒的时候也不容易有水分影响口感。芹菜不建议焯水，容易流失营养。加入少许盐，搅拌均匀。放入沸水中蒸1分钟，然后取出。翻炒至香。不要煎太久，以免影响口感。

炒芹菜，肉丝，或者几种的混合都可以。炒芹菜的时候，要把窍门记在心里。芹菜又脆又好吃，还不塞牙。吃起来特别好吃。这道菜由蔬菜、豆制品和肉制成。味道鲜美，营养丰富。10分钟就能做好。对于上班族来说，制作起来更方便，作为上班族的饭盒也很方便。

在炒芹菜之前，你需要把芹菜在锅里焯一下。焯水时，加入几滴食用油，以保持芹菜的颜色。焯水时间不宜过长，需要快速出锅。不然芹菜的味道不脆。如果担心会又硬又干，可以提前下锅炒，炒到微黄，干芹菜会变软。炒芹菜，记得炒肉丝，干香等，再加芹菜。炒到断了，就可以出锅了。煮的时间不能太长。猪肉丝需要提前腌制才能更入味，煮出来味道更好。

芹菜全是宝。除了茎脆嫩，叶子也是好东西。芹菜叶含有大量的钾，钾对人体健康非常好。所以在我们摘下芹菜叶后，我们可以把它们留下。对于炒鸡蛋或汤来说，它们非常美味。拆下来的叶子不要扔，和面粉拌在一起，一蒸就又好吃了。很多人煮芹菜的时候都是直接焯水。其实这种方法是不正确的。直接焯水会损失芹菜的营养成分，造成不必要的浪费。芹菜经过腌制后变得很脆很嫩，而且很韧，营养成分不会流失。这么简单的处理，效果明显不一样。

Answer 2

先焯水是对的，你需要再芹菜下锅10分钟之后加入一些盐，还有酒精以及味精，生抽就可以了。

Answer 3

应该是这样的，我是建议开小火去炒，炒的时候一定要不停的搅拌，最好是半分钟以后就能够直接捞出来了。

Answer 4

一般情况下是需要焯水的，这样才可以更好的进行翻炒，才会变得更嫩一些。