主料
鸡蛋
2个
低筋面粉
55g
牛奶
100g
玉米油25g
细砂糖50g
绿茶粉5g
1
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2
蛋白分3次加入35g细砂糖用打蛋器打发到接近硬性发泡的程度
3
蛋黄里加入15g细砂糖用打蛋器打匀
4
加入玉米油和牛奶用打蛋器打匀
5
加入绿茶粉打匀
6
低筋面粉用筛子筛过后倒入绿茶蛋液里打匀
7
将1/3的蛋白倒入绿茶糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
8
绿茶糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
9
倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡
10
放进150度已经预热好的烤箱下层烤40分钟
11
出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-30
戚风蛋糕相信不少人都做过，而且为了蛋糕面部开裂和收缩而头大。其实只要配方对，然后先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤，这样子就可以很好解决了这两个问题。这配方是我试过N个配方后才得出来的，有兴趣的朋友们可以试试。当然要以你自己的烤箱温度作相应的温度调整。
用料
鸡蛋5个（60克一个）， 细砂糖100克(30克蛋黄，70克放蛋白）， 低筋面粉100克， 绿茶粉10克， 玉米粉10克， 盐2克， 牛奶100克， 玉米油50克， 柠檬汁5滴，朗姆酒8克
不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--电蒸烤箱的做法
鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，准备好所有材料。并且把低筋面粉100克，绿茶粉10克,玉米粉10克混合过筛备用。
2.把30克幼沙糖和100克牛奶倒入打蛋盘，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。然后加入步骤1分好的蛋黄，朗姆酒和称好的玉米油拌均匀。
3.把步骤1混过筛好的面粉加入步骤2拌均匀的蛋黄液，用手动打蛋器 拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）。
4.将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，70克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。
5.概三分之一打发好的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。
6.将步骤5拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。
7.将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。
8.用110度全烤，总时间设置烤70分钟，按开始预热烤箱。听到提示音，然后用烤盘放入110度全烤烘烤模式预热好的的烤箱倒数第一层的位置，关上烤箱门。烤到第30分钟后按暂停键，再按两次童锁键后，再按上升键，把温度调整到120度。
9.调整到120后，烤到最后15分钟时按暂停键，再按两次童锁键把温度调整到160度。烤至还剩下5分钟时就可以出烤箱了。当然如果你想面色更深点可以烤多5分钟，烤够70分钟。
10.出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意本回答被网友采纳
用料
鸡蛋5个（60克一个）， 细砂糖100克(30克蛋黄，70克放蛋白）， 低筋面粉100克， 绿茶粉10克， 玉米粉10克， 盐2克， 牛奶100克， 玉米油50克， 柠檬汁5滴，朗姆酒8克
不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--电蒸烤箱的做法
鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，准备好所有材料。并且把低筋面粉100克，绿茶粉10克,玉米粉10克混合过筛备用。
2.把30克幼沙糖和100克牛奶倒入打蛋盘，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。然后加入步骤1分好的蛋黄，朗姆酒和称好的玉米油拌均匀。
3.把步骤1混过筛好的面粉加入步骤2拌均匀的蛋黄液，用手动打蛋器 拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）。
4.将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，70克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。
5.概三分之一打发好的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。
6.将步骤5拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。
7.将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。
8.用110度全烤，总时间设置烤70分钟，按开始预热烤箱。听到提示音，然后用烤盘放入110度全烤烘烤模式预热好的的烤箱倒数第一层的位置，关上烤箱门。烤到第30分钟后按暂停键，再按两次童锁键后，再按上升键，把温度调整到120度。
9.调整到120后，烤到最后15分钟时按暂停键，再按两次童锁键把温度调整到160度。烤至还剩下5分钟时就可以出烤箱了。当然如果你想面色更深点可以烤多5分钟，烤够70分钟。
10.出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意本回答被网友采纳
第2个回答 2021-10-30
制作绿茶戚风蛋糕：先做蛋黄糊再打发蛋清。要尽可能减少蛋清的消泡。
第一步：用玉米油把绿茶粉化开，再分离蛋黄蛋清。蛋黄加入绿茶糊糊中，再加入砂糖，牛奶，低筋面粉。依次搅拌均匀
。
第二步：打发蛋清，同时预热烤箱。（装蛋清的容器要无水无油）砂糖分三次加入蛋清打发（这样膨发率会高一点）
第三步：混合蛋黄糊和蛋清（用翻拌的手法尽可能减少消泡）拌匀后，把面糊稍微举高倒进模具里面，震几下模具减少气泡。
第四步：烤箱中下层160度烤45分钟。出炉后立刻倒扣。一定要放到完全凉透了才能脱模。
第一步：用玉米油把绿茶粉化开，再分离蛋黄蛋清。蛋黄加入绿茶糊糊中，再加入砂糖，牛奶，低筋面粉。依次搅拌均匀
。
第二步：打发蛋清，同时预热烤箱。（装蛋清的容器要无水无油）砂糖分三次加入蛋清打发（这样膨发率会高一点）
第三步：混合蛋黄糊和蛋清（用翻拌的手法尽可能减少消泡）拌匀后，把面糊稍微举高倒进模具里面，震几下模具减少气泡。
第四步：烤箱中下层160度烤45分钟。出炉后立刻倒扣。一定要放到完全凉透了才能脱模。
第3个回答 2021-12-20
材料
A.，蛋黄45克，细砂糖45克，盐0.125小匙，沙拉油45毫升，低筋面粉90克，绿茶渣1大匙，绿茶汁106毫升，B.，蛋白178克，细砂糖.33克
做法
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入绿茶渣拌匀，再将绿茶汁倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下）
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模
A.，蛋黄45克，细砂糖45克，盐0.125小匙，沙拉油45毫升，低筋面粉90克，绿茶渣1大匙，绿茶汁106毫升，B.，蛋白178克，细砂糖.33克
做法
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入绿茶渣拌匀，再将绿茶汁倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下）
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模
第4个回答 2021-10-30
材料
鸭蛋5个，橙汁半个，自发粉100克，绿茶粉20克，色拉油30克，糖40+60克
做法
1.料：鸭蛋5个(个比较小)蛋黄蛋白分开；橙汁半个，色拉油30克，糖40+60克，自发粉100克，绿茶粉20克；
2.蛋白加糖60克打发硬性发泡；
3.蛋黄加糖40克打到颜色变白加入橙汁和色拉油打匀；
4.自发粉和绿茶粉过筛混合，筛入蛋黄糊中拌匀；
5.将蛋白糊和蛋黄糊用切刀法拌匀，倒入八寸方型模里，烤箱180度25分钟；
6.出炉后倒扣放凉，然后切块.
小诀窍
自我感觉第二张照片拍的不错。
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