制作三文鱼刺身时,都有哪些注意事项?

如题所述

相信爱吃海鲜的都喜欢新鲜的三文鱼刺身,但是想吃三文鱼刺身就只能吃寿司了!事实上,向太海鲜大厨告诉大家,他可以自己动手做三文鱼生鱼片!注意以下几点,就可以开寿司店了。当然,你的三文鱼生鱼片会火的!

如何DIY三文鱼刺身?注意这几点,就可以开寿司店了!


刀具非常重要


做刺身的时候,建议用特制的刺身刀。如果没有,可以选择西餐里用的刀或者家里常用的切肉刀。刀越细越锋利越好,以保护切割时的原貌、纤维组织和原料的风味。


切割方法很精致


超市买的三文鱼一般都是经过加工的三文鱼条。将三文鱼放在砧板上,用刀去除三文鱼皮,用手轻轻触摸去皮三文鱼的垂直部分,如果有鱼刺,用镊子或剪刀轻轻拔出鱼刺。剩下的三文鱼片要根据不同的部位切不同的。背部肉略硬,应垂直切,腹部柔软,刀要斜切。在裁剪的过程中,要注意做到一刀切。


清理的科学


放在面前的整条新鲜三文鱼千万不要用水清洗。因为三文鱼生长在寒冷的海水中,鱼油含量非常丰富,越是用水冲洗,分泌的油就越多。正确处理:用厨房吸油纸轻轻吸干三文鱼表面的油脂。


瘦?厚?


生鱼片的厚度便于咀嚼,味道鲜美。这里的“好吃”一词有两层含义:一是容易进口,二是鱼片的厚度能充分体现鱼的最佳口感。一般鱼片约5mm厚,俗称两个铜板。有了这个厚度,吃的时候就不会觉得油腻,还能感受到肉的丰满。


新鲜平板装载


三文鱼生鱼片的包装方式有很多,有平面拼法、四边形拼法、薄片拼法、颜色拼法。原料的数量以三、五、七的奇数储存,这是装生鱼片最有特色的方法。上生鱼片菜的时候,原料要有一种冰凉的感觉。可以先用碎冰做底料,铺保鲜膜后再放生鱼片。


配套酱


大家吃三文鱼生鱼片都用绿芥末和酱油。绿芥末的辣味有助于提升口感和食欲,而酱油则能提供咸味和美味,协调整体口感。其实日本酱油可以分为浓酱和稀酱,就像中国酱油有稀酱和稀酱的区别一样。所以在搭配生鱼片和生鱼片的时候,最好根据所用的原料和我们自己的口味偏好来决定。此外,压榨一些新鲜柠檬汁也可以方便地达到提神的作用。


怎么储存


为了保证三文鱼的美味,新鲜三文鱼应储存在0-4℃。当天购买的三文鱼如果没有食用,可以直接放入冰箱冷藏,温度必须控制在-18摄氏度以下。最好不要在冰箱里存放超过一天。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-03-11
生食三文鱼可能会因异尖线虫被传染引发剧烈腹痛和过敏反应。三文鱼不需要做的特别烂。
选择有正规执照的地方购买三文鱼。新鲜三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明,肉质坚挺鱼皮光滑,脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹,经指尖挤压后会迅速反弹。
刀具选用。在做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话也可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好三文鱼原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。
第2个回答  2021-03-11
第一个注意事项是要顺着纹理切,这样会切得更加顺利,造型也好看;第二个是处理三文鱼时一定要检查是否有携带的虫子,以免把病菌吃到肚子里。
第3个回答  2021-03-11
在做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。
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