粉蒸肉入味不失鲜香，肉肥却不油腻，你知道怎么做吗？

Question

如题所述

Answer 1

调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米粘性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把以前的鲊粉都是自己做的，过程很繁杂，炒米磨米等等一套，现在就简便多了，直接奔超市买上两袋粉蒸肉米粉就好了。

说起粉蒸肉，印象最深刻的是在西安上大学的时候，学校门口有一家专门卖粉蒸肉的。一份3块钱，一小碗粉蒸肉带3个荷叶饼，加点油泼辣子吃，那味道太香了。今天专门把陕西的粉蒸做法也是非常的简单，首先把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎，鲜咸酱10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，盐3克，鸡精5克，白酒3克，红酱油5克，粉菜肉米粉120克等拌匀，可适量加些卤水成稠糊状。按老传统操作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。糟头肉要先把。

米粉肉可以算得上猪肉菜肴里味道最丰富的，还没有之一。道理在于，一块米粉肉，能把很多有名猪肉菜肴的味道综合一体。红烧肉的色与香、卤肉的复合香、炖汤肉的软糯、包括把子想要做出一碗美味的粉蒸肉，猪肉的选择是关键，一般选择都会肥多瘦少的前腿五花肉。这样选择，是为了保证蒸出来的肉能保持滑嫩的口感，绝大多数失败的粉蒸肉，都是因为肉选得太瘦了。

Answer 2

1、小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉，最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出），很容易，也可以在超市买一包方便。2、首先把五花肉切成厚薄均匀的肉片，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。做粉蒸肉在猪肉的选择上建议选择肥瘦相间的五花肉，做出来会很好吃。

Answer 3

1、粉蒸肉的肉最好选肥瘦相间的五花肉。
2、肉需要加入蚝油、料酒、甜面酱、生抽、白糖腌制肉，先揉，然后再用保鲜膜盖着，使其入味。
3、最后裹上米粉用中火蒸一小时。

Answer 4

五花肉先清洗干净，洗好后直接切片，切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末，直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；半碗糯米，加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香。炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了，接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；