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为什么虾解冻后黑黑的,用水洗后有黑水,像墨水一样?
如题所述
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推荐答案 2021-07-12
因为虾中尤其是头胸部含有大量的
酪氨酸酶
,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸
酶活性
最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此,有的虾壳会变黑,而且几乎整只虾都会变黑。如果在常温下储藏,随着时间推移,虾头会逐渐变黑,这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的
生物酶
,和微生物关系不大,所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。
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其他回答
第1个回答 2021-07-12
很有可能是在虾里掺了“虾粉”。
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为什么虾解冻后黑黑的,用水洗后有黑水,像墨水一样?
答:
因为虾中尤其是头胸部含有大量的酪氨酸酶
,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此,有的虾壳会变黑,而且几乎整只虾都会变黑。如果在常温下储藏,随着时间推移,...
为什么虾解冻后黑黑的,用水洗后有黑水,像墨水一样
答:
如果解冻前虾质没有问题但是解冻后变黑是比较常见的情况,
是因为虾里的多酚氧化酶经过冷冻的作用导致黑色素的产生
,尤其是虾的头部会变黑的情况尤为严重,解冻后的虾还是没有原来的味道鲜美,因此早点吃避免虾味道变质才是最好的选择。虾解冻后变黑如果没有变质、变味就可以吃,虾解冻后发黑
属于正常现
...
小青龙
解冻后有黑水
答:
有。
小青龙虾是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,会有多余的黑水流出来,虾头部的多酚氧化酶更多
,会出现虾头发黑的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中解冻,多酚氧化酶进行了氧化,所以变黑。
化冻后的大
虾为什么
会
有黑水
答:
很有可能是在虾里掺了“虾粉”
。不新鲜的虾,虾头就会发黑,一碰就掉,因此很难保存。加了“虾粉”的虾,不仅不会发黑变质,而且还显得光泽诱人。这样的虾洗过之后水会发黑,碰到这样的虾,建议不要食用,并举报不良商家。挑选鲜虾的方法 1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲...
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