酱疙瘩的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

1.主料：芥菜头、盐、酱油、花椒。
2.将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
3.将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
4.将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天内，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可食用。
制作方法二
步骤1洗菜
步骤2
这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
步骤3
均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
步骤4
酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用！

Answer 2

酱疙瘩的做法
菜系及功效：卤酱菜 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克

酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
酱疙瘩的做法：
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。本回答被网友采纳

Answer 3

食材清单】

主料：酱头半个（酱头一般不要放太多，以免太咸）、千张一张

配料：葱、姜、辣椒

调料：食盐、鸡精、调料

步骤一：

将千张折叠，切宽条，喜欢千张细丝的朋友也可以直接切成丝。

步骤二：

先将酱头洗干净浸水半小时，然后先切片在切丝，尽量切细一些。

步骤三：

热锅倒油，油温五成热的时候，倒入葱姜蒜和辣椒下锅炒香。

步骤四：

然后倒入酱头丝下锅翻炒，酱头可多炒一些时间，炒至发软。

步骤五：

酱头丝炒软后直接加入千张翻炒，记得用铲子将千张条抖散，炒得会比较均匀。因为酱头已经非常咸了，可以不用再加食盐了哦。

步骤六：

千张稍在锅内翻炒几下即可出锅，一道非常下饭的家常小菜就做好了~

Answer 4

越嚼越香的酱香疙瘩丝教给你，简单易学，开胃下饭，绝对不可错过

炒疙瘩丝是一道家常小炒，主要材料是腌制好的疙瘩切成丝配以五花肉炒制而成的菜肴。这种腌渍的疙瘩是我小时每年冬天必定准备的，简单的一炒，真的是大鱼大肉都不换的一道，有兴趣的小伙伴可以尝试一下哟。

食材：

疙瘩2个，猪肉100克，植物油1大勺，葱花少许，黄豆酱1勺，特级原汁酱油1勺，白芝麻少许。

做法：

1.疙瘩冷水浸泡一碗，清洗干净后切丝，一定多清洗几次，洗掉多余的盐分，猪肉切条，再切点葱花备用。

2.起锅热油，下猪肉炒匀。

3.淋上少许料酒，炒香。

4.加入一勺豆瓣酱，爆香。

5.再倒入葱花，简单炒两下。

6.倒入沥水后的疙瘩丝。

7.淋上一勺原汁酱油，大火翻炒几分钟即可。

8.最后撒上少许白芝麻，装盘就可以开吃了。

小贴士

1.疙瘩丝一定要清洗浸泡，否则会非常咸，并且翻炒时不需要再加盐了。

2.炒疙瘩的猪肉选择五花肉最佳，纯瘦肉不太好吃，若有猪油替换植物油效果更佳。