第1个回答 2020-11-28
美食：【炒鸡杂】
【制作食材】：鸡杂，食盐，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生姜，大蒜，酸笋。
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂，我们要先用清水，将鸡杂淘洗干净，将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐，以及两大勺的面粉，并用手将其抓拌均匀，再对鸡杂进行淘洗。
食盐能有很好的杀菌消毒作用，而面粉则有很好的吸附能力，这样就能让鸡杂中的那些脏东西，被完全吸附出来。只有保证鸡杂被处理干净的同时，才能让做出来的鸡杂味道，变得更好吃。
2、利用食盐和面粉，将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候，我们要把鸡杂再次放到流水之下，对其进行冲洗，将鸡杂冲洗干净。冲洗干净后的鸡杂，我们要先把鸡肠取出，先将鸡肠切成长段备用。
然后我们要把剩下的鸡U，给它切成块状，再对鸡胗进行切块的时候，不要把鸡胗给切的太小块了。一个完整的鸡胗，我们要将其分成4个小块状，并在鸡胗的表面划上花刀，这样更容易入味。
3、准备适量泡椒，准备好的泡椒，我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用。然后再准备一块酸笋，准备好的酸笋，要把酸笋切成长条状，与泡椒放在一起备用。然后我们还要准备两根青椒，切圈备用。
配料准备好以后，我们还要准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，两勺蚝油，两勺老抽，最后加入少许胡椒粉搅拌均匀，做成料汁备用。接下来就到最重要的一步骤了，仔细学哦要。
4、起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的鸡杂加入到锅中，对其进行焯水处理。在对鸡杂进行焯水处理的时候，也不能将鸡杂给焯水的太久，等锅中水再次烧开后，大火焯水15秒以后，即可把鸡杂控水捞出备用。
然后再次起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的泡椒、酸笋，先加入锅中将其炒出香味。接着往锅中加入准备好的青椒，以及一些姜蒜，将其炒出香味。
5、最后我们要把焯水好的鸡杂，将其加入到锅中，与所有配料翻炒均匀。然后往锅中加入适量食盐，以及提前准备好的料汁入锅，并开大火不停翻炒，让鸡杂完全入味。
鸡杂大火翻炒40秒左右以后，我们要往锅中，再加入适量的泡椒水，这样能让炒出来的鸡杂，香味变得更足。接着再用大火将所有食材进行翻炒，直到锅中汤汁变得粘稠以后，美味的炒鸡杂即可出锅食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-28
酸豆角炒鸡胗的做法：
备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；
制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；
第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；
第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；
第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；
第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。
小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助，鸡胗的吃法多，将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢，喜欢吃这道菜别总是去饭店了，上班回家炒一盘鸡胗，搭配一碗白米饭，吃着太过瘾了。
烹饪小技巧：
1、炒鸡胗时，是否需要焯水？答案是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味，让其口感更好，但同时也需要记得不能焯水太久，冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；
2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友，因为其中要搭配多样的辣椒，整道菜的口感更为丰富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除过于酸的口感，这样吃着会更加爽口；
3、炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了去腥，所以最好不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了。
第3个回答 2020-11-28
大家用对了方法，鸡胗才会又香又脆，还不会有腥味，这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢，我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗，下面我便也会将其做法分享给大家，想吃自己做，不用总是去饭店。
酸豆角炒鸡胗的做法：
备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；
制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；
第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；
第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；
第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；
第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。
小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助。
第4个回答 2024-09-02
准备工作不可少，食材选取很重要
炒鸡杂是一道美味又下饭的家常菜，不过很多人不知道怎么炒鸡杂才好吃。这里就给大家分享一下炒鸡杂的具体步骤和技巧，让你也能做出美味的炒鸡杂。
炒鸡杂的第一步是准备食材。鸡杂包括鸡胗、鸡心、鸡肝等部位，在选购时要注意挑选新鲜的鸡杂，颜色呈粉红色或浅红色，没有异味。还需要准备一些配菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等，这些配菜可以增加炒鸡杂的口感和营养。
清洗鸡杂是保证炒鸡杂鲜味和口感的关键一步。将鸡杂放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后，将鸡杂取出，用清水反复冲洗干净，去除杂质和异味。鸡胗和鸡心比较难清洗，可以用刀切开后再冲洗，这样可以更彻底地去除杂质。
腌制鸡杂可以让炒出来的鸡杂更加入味。将清洗干净的鸡杂放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖等调味料，搅拌均匀，腌制15分钟左右。腌制时间不宜过长，否则鸡杂容易变老。
锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鸡杂翻炒。鸡杂炒至变色后，放入切好的配菜继续翻炒。配菜炒软后，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料调味，翻炒均匀即可出锅。
掌握好火候，让鸡杂软嫩不柴
炒鸡杂要掌握好火候，才能保证鸡杂软嫩不柴。炒鸡杂时，先用大火快速翻炒，将鸡杂炒至变色后，再转中火慢慢炒，这样可以使鸡杂受热均匀，不容易变老。炒鸡杂时不要加水，以免鸡杂出水过多，影响口感。
炒鸡杂的配菜可以根据个人喜好添加，如青椒、洋葱、胡萝卜、木耳、香菇等。配菜不仅可以增加炒鸡杂的口感和营养，还可以使炒鸡杂的颜色更加丰富，更具食欲。
炒鸡杂时还可以加入一些调味料，如盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、豆瓣酱等，这些调味料可以增加炒鸡杂的鲜味和层次感。调味料不要加太多，以免掩盖鸡杂的原味。本回答被网友采纳