第1个回答 2020-11-28
美食:【炒鸡杂】
【制作食材】:鸡杂,食盐,食用油,泡椒,生抽,蚝油,老抽,生姜,大蒜,酸笋。
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上,去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂,我们要先用清水,将鸡杂淘洗干净,将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐,以及两大勺的面粉,并用手将其抓拌均匀,再对鸡杂进行淘洗。
食盐能有很好的杀菌消毒作用,而面粉则有很好的吸附能力,这样就能让鸡杂中的那些脏东西,被完全吸附出来。只有保证鸡杂被处理干净的同时,才能让做出来的鸡杂味道,变得更好吃。
2、利用食盐和面粉,将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候,我们要把鸡杂再次放到流水之下,对其进行冲洗,将鸡杂冲洗干净。冲洗干净后的鸡杂,我们要先把鸡肠取出,先将鸡肠切成长段备用。
然后我们要把剩下的鸡U,给它切成块状,再对鸡胗进行切块的时候,不要把鸡胗给切的太小块了。一个完整的鸡胗,我们要将其分成4个小块状,并在鸡胗的表面划上花刀,这样更容易入味。
3、准备适量泡椒,准备好的泡椒,我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用。然后再准备一块酸笋,准备好的酸笋,要把酸笋切成长条状,与泡椒放在一起备用。然后我们还要准备两根青椒,切圈备用。
配料准备好以后,我们还要准备一个小碗,碗中加入一勺生抽,两勺蚝油,两勺老抽,最后加入少许胡椒粉搅拌均匀,做成料汁备用。接下来就到最重要的一步骤了,仔细学哦要。
4、起锅烧水,锅中加入适量清水,大火将锅中水烧开以后,把准备好的鸡杂加入到锅中,对其进行焯水处理。在对鸡杂进行焯水处理的时候,也不能将鸡杂给焯水的太久,等锅中水再次烧开后,大火焯水15秒以后,即可把鸡杂控水捞出备用。
然后再次起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热后,把准备好的泡椒、酸笋,先加入锅中将其炒出香味。接着往锅中加入准备好的青椒,以及一些姜蒜,将其炒出香味。
5、最后我们要把焯水好的鸡杂,将其加入到锅中,与所有配料翻炒均匀。然后往锅中加入适量食盐,以及提前准备好的料汁入锅,并开大火不停翻炒,让鸡杂完全入味。
鸡杂大火翻炒40秒左右以后,我们要往锅中,再加入适量的泡椒水,这样能让炒出来的鸡杂,香味变得更足。接着再用大火将所有食材进行翻炒,直到锅中汤汁变得粘稠以后,美味的炒鸡杂即可出锅食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-28
酸豆角炒鸡胗的做法:
备用食材:酸豆角1把,鸡胗500克,大蒜2瓣,生姜1小块,朝天椒2个,生抽1勺,香菜2根,青椒2根;
制作过程:第一步,鸡胗先仔细清洗干净,然后切成条,记得不能太细了,冷水放入在锅中,加上点料酒和生姜片,焯下水,待水开后立刻关火;
第二步,将鸡胗捞出来,用热水冲洗干净,控下水待用,酸豆角一小把,用清水抓洗下,切成小段,同时大蒜剥皮后切成末,生姜也需要切成末;
第三步,杭椒和朝天椒分别切成小段,下面就可以开始炒菜了,炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入蒜末爆香,将焯过水的鸡胗也放入在锅中,同时加上生姜;
第四步,小火煸炒下,烹入少许的料酒,加上点生抽调味,放入酸豆角,同时可以加上1勺老干妈,翻炒均匀后,加上少许的热水,加上锅盖稍微焖煮下;
第五步,待看到汤汁变少后,加上点食盐调味,放入少许的香油提鲜,出锅后撒上点香菜,上桌。
小编总结:酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配,会让整体的风味特别棒,这道菜很是家常,而且关键还简单,鸡身上可以吃的部分很多,除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等,这鸡胗也是其非常好的部分,俗话说吃啥补啥,这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助,鸡胗的吃法多,将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢,喜欢吃这道菜别总是去饭店了,上班回家炒一盘鸡胗,搭配一碗白米饭,吃着太过瘾了。
烹饪小技巧:
1、炒鸡胗时,是否需要焯水?答案是肯定的,焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味,让其口感更好,但同时也需要记得不能焯水太久,冷水下锅,待水开后便可出锅,这样才能保证鸡胗又香又脆的口感,焯水时间长了容易变老;
2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友,因为其中要搭配多样的辣椒,整道菜的口感更为丰富,有泡椒的也可以搭配,酸豆角可以事先用清水抓洗下,去除过于酸的口感,这样吃着会更加爽口;
3、炒鸡胗的时间也不能太长了,下锅后快炒,加上点料酒也是为了去腥,所以最好不要少,因为老干妈、生抽等都含有咸味,所以另外加盐的时候需要注意,不要一下子放太多了。
第3个回答 2020-11-28
大家用对了方法,鸡胗才会又香又脆,还不会有腥味,这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢,我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗,下面我便也会将其做法分享给大家,想吃自己做,不用总是去饭店。
酸豆角炒鸡胗的做法:
备用食材:酸豆角1把,鸡胗500克,大蒜2瓣,生姜1小块,朝天椒2个,生抽1勺,香菜2根,青椒2根;
制作过程:第一步,鸡胗先仔细清洗干净,然后切成条,记得不能太细了,冷水放入在锅中,加上点料酒和生姜片,焯下水,待水开后立刻关火;
第二步,将鸡胗捞出来,用热水冲洗干净,控下水待用,酸豆角一小把,用清水抓洗下,切成小段,同时大蒜剥皮后切成末,生姜也需要切成末;
第三步,杭椒和朝天椒分别切成小段,下面就可以开始炒菜了,炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入蒜末爆香,将焯过水的鸡胗也放入在锅中,同时加上生姜;
第四步,小火煸炒下,烹入少许的料酒,加上点生抽调味,放入酸豆角,同时可以加上1勺老干妈,翻炒均匀后,加上少许的热水,加上锅盖稍微焖煮下;
第五步,待看到汤汁变少后,加上点食盐调味,放入少许的香油提鲜,出锅后撒上点香菜,上桌。
小编总结:酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配,会让整体的风味特别棒,这道菜很是家常,而且关键还简单,鸡身上可以吃的部分很多,除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等,这鸡胗也是其非常好的部分,俗话说吃啥补啥,这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助。
第4个回答 2024-09-02
准备工作不可少,食材选取很重要
炒鸡杂是一道美味又下饭的家常菜,不过很多人不知道怎么炒鸡杂才好吃。这里就给大家分享一下炒鸡杂的具体步骤和技巧,让你也能做出美味的炒鸡杂。
炒鸡杂的第一步是准备食材。鸡杂包括鸡胗、鸡心、鸡肝等部位,在选购时要注意挑选新鲜的鸡杂,颜色呈粉红色或浅红色,没有异味。还需要准备一些配菜,如青椒、洋葱、胡萝卜等,这些配菜可以增加炒鸡杂的口感和营养。
清洗鸡杂是保证炒鸡杂鲜味和口感的关键一步。将鸡杂放入清水中浸泡30分钟,去除血水。然后,将鸡杂取出,用清水反复冲洗干净,去除杂质和异味。鸡胗和鸡心比较难清洗,可以用刀切开后再冲洗,这样可以更彻底地去除杂质。
腌制鸡杂可以让炒出来的鸡杂更加入味。将清洗干净的鸡杂放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖等调味料,搅拌均匀,腌制15分钟左右。腌制时间不宜过长,否则鸡杂容易变老。
锅中倒入适量的油,烧热后放入腌制好的鸡杂翻炒。鸡杂炒至变色后,放入切好的配菜继续翻炒。配菜炒软后,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料调味,翻炒均匀即可出锅。
掌握好火候,让鸡杂软嫩不柴
炒鸡杂要掌握好火候,才能保证鸡杂软嫩不柴。炒鸡杂时,先用大火快速翻炒,将鸡杂炒至变色后,再转中火慢慢炒,这样可以使鸡杂受热均匀,不容易变老。炒鸡杂时不要加水,以免鸡杂出水过多,影响口感。
炒鸡杂的配菜可以根据个人喜好添加,如青椒、洋葱、胡萝卜、木耳、香菇等。配菜不仅可以增加炒鸡杂的口感和营养,还可以使炒鸡杂的颜色更加丰富,更具食欲。
炒鸡杂时还可以加入一些调味料,如盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、豆瓣酱等,这些调味料可以增加炒鸡杂的鲜味和层次感。调味料不要加太多,以免掩盖鸡杂的原味。本回答被网友采纳