准备材料:虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1大勺、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1个、桂皮少许、香叶几片、十三香少许、高汤适量、大蒜2瓣、大葱2段、麻油2勺。
1、准备好各种材料。
2、冰冻的龙虾尾解冻,冲净沥水备用。
3、热锅热油,爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。
4、加入辣酱,炒匀出香味。
5、倒入小龙虾,翻炒收尽表面水分。
6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油,煮沸。
7、撇去浮沫,小火煮20-30分钟,再浸泡至入味。
8、装碗出锅即可食用。
原材料
冰冻虾尾 1斤
花椒 10颗
葱 1cm左右段5段
姜 5片
蒜 5瓣
冰糖 五六颗
生抽 一勺
豆瓣酱 2勺(可根据喜好)
啤酒 1罐
料酒3 3勺
盐 1勺
香油3 3-5滴
孜然粉 1/3勺
方法/步骤
冰冻虾尾完全解冻,洗掉虾黄,多洗几遍,小龙虾很脏的。(其实洗虾尾的过程自然就解冻了。)
洗干净后留少量水加入料酒和盐,腌半个小时。目的是去腥和入味。
倒掉腌虾的水,备用。热锅放油,比平时炒菜多一点油就好,油烧热后爆香花椒,葱姜蒜,放入豆瓣酱,炒香
倒入虾尾,翻炒几下依次放入生抽,啤酒,冰糖,切记只用啤酒,不加水。盖上锅盖,改中火炖
汁快干的时候滴入香油,孜然。出锅。全程不需要15分钟。一定要吮汁,无敌!
注意事项
1、冰糖和啤酒是绝不能替代的,冰糖出甜味,啤酒出麦芽香味去腥味。
2、豆瓣酱是咸的,虾又腌过,所以不需要放盐。
3、图片里的就是一斤的量,如果虾尾多自行调整各种料。
4、喜欢辣的小伙伴可以在爆葱姜蒜的时候加干红辣椒。
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