饭店优秀员工必须具有哪些职业意识

如题所述

1:首先餐饮行业管理者要具备良好的职业道德素养,因为餐饮管理者每天都要承受很多的压力,

2:具备每天检查卫生的能力(每天上班首先要快速从店铺外面开始检查外面招牌墙壁卫生,再走进店铺里面检查大堂的地面卫生,餐桌卫生,餐具摆放是否整洁,照明设备是否开启正常,然后再到厨房检查冰箱的整洁,物品的摆放,食材的包装效期,做为一家餐饮店铺食品安全一定要放在第一步!

3:具备管理店铺把店铺同仁当做家人的能力(每天上班走近店铺一天都要面带微笑,跟每位上班的同仁打招呼问好,观察每位上班的同仁当天的心情是否良好,身体是否健康,可以及时做到关心和安抚,因为只有同仁轻松上班,才可以用良好的心情对待我们的客人)
4:具备餐期巡检的能力(在营运餐期,随时检查客习伙伴有没有及时的主动给顾客服务,有没有面带微笑,

店铺口号是否整齐,地面卫生是否干净,顾客点的菜品是否有及时送达顾客餐桌,同仁的操作标准,厨房的出餐摆盘是否精美,确保没有
苛扣奉客的食材,厨房同仁在加工食材时是否有按标准消毒)
5:具备耐心处理客诉的能力(当遇到顾客投诉时,先不要紧张,首先先倾听顾客反馈的问题,在顾客反馈的同时留意顾客的面部表情,生气到什么程度,了解问题的同时也可以观察顾客想要什么样的解决方式,顾客反馈问题分为很多种,有的顾客只是反馈一下,希望我们以后注意,有的顾客是想要被尊重,需要我的诚心道歉,但有的顾客想要的是一份赔偿,所以我们要找准顾客的需求,不要解决找错了方向)

6:具备管控店铺食材,非食材,店铺能源费,水费,消耗成本(首先算好什么用品可以出多少份,或者可以用多少天,再检查同仁的操作习惯,可以从哪里控制耗损,电源在合适的时间开启适当的登录,水观察同仁的操作)

7:具备每天检查同仁健康证的习惯(作为餐饮行业健康证也是店铺的重心,每天上班检查店铺留存的健康证复印件是否都在期,快到期的同仁,赶紧通知去医院办理

8:具备当政府部门来店铺检查礼貌接待的能力(礼貌接待检查的老师,并且倾听老师的需求,给予协助,并且记录下来往上汇报)

9:作为管理者不光要做到“呈上启下”的作用,还要有随时应变突发事件的能力,遇到问题,首先自己要冷静,再找出有利且有用的方案解决,把管理店铺当成自己的事业,把店铺当成自己的家,用心对待我们的客人和我们的同仁,只有一个好的团队气氛才能带动店铺发展的步伐
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第1个回答  2020-10-06
、真情服务:

在对客服务中,热情不能少,真情更可贵。热情很容易做到,要做到真情自然流露在服务的全过程中,可没那么容易,搞不好还会弄巧成拙,画蛇添足。所谓真情服务,就是要求每一个员工把客人当作自己的亲人一样看待,真心实意、心甘情愿地为他(她)服务,发乎情、发乎心、不娇柔做作,不惺惺作态,一切在自然而然中体现好客之道和服务技巧。

二、随时服务:

也叫随机服务。酒店在对客服务中,有量化的服务分工、服务流程、服务标准、服务时限,这些是构成做好服务的基本内涵。但如果是仅仅囿于条框的服务体系而生搬硬套、墨守成规,服务的价值就会大打折扣。例如:客人问正进行餐饮服务的员工,酒店医务室如何去?员工借手头活忙而随手一指随便应付一下就了事,客人就会对先期好的服务印象留下遗憾甚于反感,这是员工随时服务意识不强的表现,因此,可以说,随时(机)服务又是一种主动服务的表现,是规范化服务程序中没有固定公式的服务。

三、超值服务:

每一个客人进入酒店消费前,心中都装着一个期待值,例如期待饭菜可口,物美价廉;住的卫生、舒适安全;娱乐项目齐全,富有特色等等,如果这些基本的期待值能够得到满足,算是初步完成了店方与客人的心理融合和价值认同。如果在次期间或第二次光顾的时候,我们能够做到出品更好、服务更周全、服务项目更精彩,甚至包括能够记住客人的名字和固定消费偏好等。客人就更会有物超所值的感觉,久而久之,该客人必定会成为酒店的固定而忠诚的客户。

四、精细服务:

书画说“细微之处见精神”,酒店服务无大事,多是一些细微琐碎小事,小事做细做精才能达到做好,做不细做不精就可能做不好。因此在细微之处精下功夫,是每一个优秀员工必须锻炼的一门功课。广东xx国际大酒店的客房服务员在碰到外地客人询问 “XX地方如何去时”,不是简单地指一下方向和道路就了事,而是拿出一份市内地图,详细介绍其方位、坐车路线、里程数、可能碰到的相同地名或相似建筑物名称等,令客人一目了然,倍感细微和精确之至。

五、距离服务:

酒店服务不仅要热情,而且要得体,要能够把握服务的分寸和距离,该到位时要在位到位,该保持一定距离时应该坚持做到距离服务,既不太近也不太远。例如:两情侣在西餐厅举行烛光晚餐,两个员工一左一右站在边上“殷勤”备至,一会儿加水,一会儿换碟,弄的两情侣兴趣索然、扫兴而归;还有卫生间的员工,目不转睛地站在客人旁边盯住客人,热情过了头,让人无所适从……距离产生美,太近或太远都是不适宜的,掌握得好与不好是衡量员工是否灵活与优秀的标准之一。

六、隐形服务:

在服务过程中,我们既要提供有形的服务,又要提供无形服务或隐形服务,也就是说,在一些特定的服务过程中,隐形服务更能满足和照顾客人的潜在需求,比有形服务更能体现组中客人隐私、传扬酒店品质的作用。例如上面所讲的卫生间服务;还有例如利用客人去吃晚饭之机开夜床,就比客人在时开夜床效果要好得多;如此时再带送一支玫瑰放在床头,效果就更好,比当面送一大束花的效果还要好,浪漫与温馨在不经意间表露无遗,怎不令人难忘呢?

七、贴心服务:

服务虽有距离、间隔、频率、标准之分,但有一点不能因为服务形式与内容不同而疏忽的,那就是贴心服务。无论客人老幼、男女、国籍不同,但都有一个共同的愿望:渴望与盼得到酒店员工的贴心服务,尤其是心灵的融通与慰,一解离乡之愁和离别之苦。xxx大酒店有个员工发现一位年轻女客人情绪低落,按正规服务程序来讲,服务员可以不予过问,但该服务员,一边拉家常、套近乎,最后得知该客人因失恋而买了很多安眠药企图在酒店殉情……贴心换来的是一片真情,可敬可赞!
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