第一种:石斑鱼
石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了,清蒸出来肉质软嫩,鱼皮弹牙,浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右,野生的贵点,100块左右
第二种:老鼠斑
斑鱼里面估计是价格最高的了,市场的价格也要在900-1200/斤
蒸出来吃吧,每一口的味道,都奢侈
第三种:东星斑
350-450元/斤之间的一种鱼,颜色好看也不多见,很适合尝鲜
第四种:苏眉
900-1500元/斤之间,野生的
你要是都吃过,有三种可能,第一你是个出海打鱼的渔民,第二你是个在海边城市做买卖的有钱人,第三你是大富豪,苏眉啊,传说中大富豪们的最爱,不求最好,但求最贵。
清蒸鱼吃起来吧
能够清蒸吃的鱼太多了,可以这样说:只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法,只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有:鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等,注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥,这样清蒸出来的鱼口感好,无异味。
海鱼清蒸就省点事,它们基本上都没有土腥味,前期处理起来不麻烦,但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆,像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼,要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼,少一分钟不熟,多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度地保持了海鲜的原汁原味。
最好选择活鱼,鱼的重量最好控制在500-1000克左右,不要买太大的,太大的鱼不适合清蒸。
鱼的腌制:
将鱼收拾干净后,用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀,鱼肚内加入姜丝和葱丝。
蒸鱼火候:
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,将鱼入锅,蒸10分钟立即关火,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,
蒸鱼出锅:
将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身, 将清油烧开后淋遍鱼身,加上葱丝装饰。
清蒸鱼怎么做无腥味?大厨告诉你技巧,这样做鱼肉嫩滑无腥味!