野山椒烧鸡怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

烧鸡怎样做才好吃？
想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。

【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。

【鸡的腌制讲究】—— 鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。

【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。

下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦。

【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳
【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）

【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 【按摩入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡按摩15分钟，按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。

2. 【腌制】按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。

3. 【烫皮】 腌制好后的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。

4. 【上脆皮水】 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。

5. 【上脆皮浆】 风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。

6. 【烤鸡】 完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。

7. 最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！

这样的烧鸡你吃过吗？

结语
制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。

Answer 2

野山椒青椒焖鸡

野山椒青椒焖鸡的用料
野山椒 10个鸡腿肉 2只香菇 10朵姜片 5片蒜 5瓣泡酸菜 1片
野山椒青椒鸡的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1

鸡腿肉切小块，加淀粉生抽腌制15分钟。

步骤 2

准备菜，香菇，泡菜，青椒，野山椒，蒜切片备好备用。青椒最好先干煸一下。

步骤 3
热锅冷油，放几粒花椒，放入姜片，蒜片，野山椒炒一下，然后下鸡肉。

步骤 4

鸡肉翻炒一下，下香菇，干煸过的青椒。

步骤 5
闷一下出锅。

扩展资料
鸡肉的功效：1、能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良、虚劳羸瘦的人，如果适当吃鸡肉有很好的温中益气、增强身体素质的功效。2、能够补精填髓，对于精血亏损所导致的小便频数、须发早白、视物模糊、腰膝酸软、腰腿疼的人，如果适当吃鸡肉，通过补充精血而有很好的缓解上述症状的功效。本回答被网友采纳

Answer 3

酸辣爽口的泡椒鸡，吃起来酸辣中混合着一股清香，非常开胃。其实泡椒鸡来自云南的美味，酸辣鲜香，势不可挡。泡椒，微酸爽口，辣而不燥，可以增进食欲，帮助消化与吸收。用泡椒当调味料做成的菜，酸辣鲜香，十分下饭。

今天的这道美食，主要就是将泡椒和鸡肉进行搭配，制作出来的一道美食，这道美食吃起来酸辣中混合着一股清香，是一道非常开胃的美食，鸡肉和泡椒碰撞出的火花甚是开胃。

【泡椒鸡】

需要准备的食材：鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块，、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将买回的鸡肉准备好，如果是一个任吃可以买几个鸡腿，一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净，然后沥干水分；

第二步、然后再将其剁成块状，先装入盆中，将鸡肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都冲干净，然后便把鸡肉沥干水分，备用；

第三步、然后将鸡肉腌制一下，再碗中放入适量的食用盐，黄酒，胡椒粉，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右。接着准备需要的配料，将摘洗干净了，将不要的部分摘除掉，然后沥干水，将其切成长段；

青花椒，花椒香料，想要麻就地多点它，青花椒味道不同很特殊，香味十足，跳水兔、麻辣肉片。

第四步、接着灵魂配料上场，手洗干净擦干水，在坛子里抓上一大个泡姜取出来，同样切成片状。然后把野山椒切破备用；

第五步、准备炒菜了，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热，接着调至中小火，然后把青花椒放入锅中进行翻炒，直到炒香，接着便把姜片和蒜也放入锅中，将其炒香之后便可加入鸡肉；

第六步、然后加入酱油，老抽翻炒均匀，再倒入适量的清水，清水的量一定要没过于鸡肉，接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候；

第七步、再把野山椒和泡椒放入锅中，不断的进行翻炒，直到完全入味，等锅中的汤汁快要收干，然后便把高汤放在锅中翻炒均匀，

在快要起锅的时候，再放入香菜翻炒两下，接着便可装入盘中，这道美味的泡椒鸡就做好了，吃着酸辣开胃非常的美味营养。炒料的时候把料炒香了才更加的美味呢。

Answer 4

酸菜烧鸡属于川菜菜谱，主要原料是童子鸡和酸菜；工艺是烧，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
酸菜烧鸡的原料：童子鸡、四川酸菜
酸菜烧鸡的配料：泡椒、葱末、蒜末、香葱
酸菜烧鸡的调料：辣豆瓣酱、干红辣椒、香油、植物油
酸菜烧鸡的做法：
1、童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块；
酸菜烧鸡的做法
2、锅底倒少许色拉油，加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻，加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味；
酸菜烧鸡的做法
3、接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右，待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。