做粉的米有什么方法可以区别它好做粉呢？

Question

如题所述

Answer 1

做粉的米，晶莹透亮就是好米，做出来的肠粉等也好吃！

Answer 2

什么米比较适合做肠粉？

其实我们平时煮饭的米一般都是籼米和粳米，这两种米都是差不多一样的性质，宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性很低，质量比较差，很适合用来做肠粉。而这两种米按照生产时间来区别，也有早和晚，一般选用早籼米和早粳米，也就是我们常常所说的老米，煮起饭来没有粘性，口感很差，但是特别适合做爽滑的肠粉粉皮。

要看出是不是老米的方法，我们可以拿起一颗大米用牙咬一下，如果很容易就咬断，则可以说明是老的米。新米咬起来比较硬，因为蛋白质的含量比较高，而且所含的水分更多，不太容易被咬断，用手掐开的话，会感觉黏性很强，而新米闻起来的米香味会比陈米的更浓郁。

我们这里所说的老米一般都是指已经存放半年以上的米，但是不管是做肠粉还是做其它美食，都一定要保证米没有腐败，没有发霉才行，否则会影响口味还会害了身体。