我做了20多年的餐饮，身边的朋友也都是干餐饮的，对于餐饮菜品如何定价可以说特别的了解。现在的餐饮菜品定价主要考虑这么几个方面:餐馆所面对的消费群体:很多餐馆的菜品定价是根据所面对的消费群体来设定的，比如酒店的菜品定价就跟路边的餐馆大有不同。
餐馆的附加值:餐馆的地脚和装修也是菜品定价的关键，一些地角好的、装修好的饭店，定价都会高一些。因为地角有稀缺性，比如一些旅游景点周边和商业区的店中店。餐馆的名声和宣传:很多老字号和受到食客好评的餐馆，尤其是一些网红店，菜品的定价都高，因为他们不缺少顾客。猪肉肉价这么贵，为什么很多餐馆菜品价格不变，分量也没有少呢？一，饭店的菜品每盘菜都有投料的标准以前饭店的投料都受到物价部门的监管，以肉命名的菜，主料肉的投放不低于六两，这样才能撑起一盘菜的盘子来。
一，饭店的菜品每盘菜都有投料的标准以前饭店的投料都受到物价部门的监管，以肉命名的菜，主料肉的投放不低于六两，这样才能撑起一盘菜的盘子来。
配料的投放是不能超过主料的，比如【鱼香肉丝】，总不能把木耳、胡萝卜的投放超过肉丝吧？现在这个主配料的标准已经很少有人监管，监管主要是对旅游饭店的海鲜定价和斤两来进行监管，饭店的投料主要看顾客的接受程度，毕竟顾客不认可没有“回头客”的餐馆是干不长的。
二，猪肉价格贵，为什么餐馆菜品价格没变，分量也没有少呢主配料的配比变了:以前可能一盘肉菜里要放六两肉，现在变成了四两，增加了配料的比重，这个现在很常见。前段时间去一家菜馆吃回锅肉，基本满盘都是蒜苗没有几片肉。
经过了特俗的烹调手法:我一开快餐店的朋友，他做肉丁的时候挂上厚厚的淀粉糊然后过油，这样一盘菜看上去肉不少，其实咬开外壳都是面。餐饮店采用上浆和挂糊的手法，确实可以增加肉的分量。肉的来源:餐饮店用的肉基本都是以冻肉为主，以前餐饮店用肉行话就是“几号肉”。现在冻肉最好的零售价20元一斤，大批量买质量稍差点的可以跟便宜，而且饭店的调料可以掩盖冻肉的腥味。
偷梁换柱的方法:现在外面卖的【鱼香肉丝】基本都是用鸡胸肉做的，这个鸡胸肉的价格可是很便宜的，而且谁也没有规定【鱼香肉丝】必须是以猪肉为主料吧？带动别的菜品销售:很多会经营的餐馆老板，会推出猪肉特价菜，然后来给店里引流，这样带动其它菜品的销售。也不失为一种营销手段。
餐饮现在是很难做的，它的主要成本不在原材料涨价上，而是房租成本和人员工资上，其实猪肉涨价除了对专门经营以猪肉为特色的餐饮店有影响以外，对于其它的餐饮店并没有什么影响。因为可以采取的应对措施太多了!现在的餐饮店卖单纯的排骨、肘子这类大肉菜还有几家？基本都从菜单中划去了，或者直接告诉顾客已经售罄。