葡萄干制作过程是加了糖了吗怎么那么甜

Question

如题所述

Answer 1

风干之后水分流失而糖分保留，因此糖的浓度大大提高，所以很甜。加糖的话你算算鲜葡萄的价格和糖的价格就知道加糖不划算，另外，就算加糖也不会调制的很均匀，只有风干。
葡萄干太甜了正常吗
一般情况下葡萄干都不会添加糖精的，因为葡萄干本身的含糖量就比较高，做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。如果葡萄干摸上去黏连在一起还有点沾手的话，有可能就是加了一些糖精添加剂。



葡萄干的选购方法
1、以粒大、壮实、柔糯为上品;嫩小、干瘪为次品。

2、成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。

3、色泽依不同品种而定：绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质稍次。

4、品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。

Answer 2

风干之后水分流失而糖分保留，因此糖的浓度大大提高，所以很甜。加糖的话你算算鲜葡萄的价格和糖的价格就知道加糖不划算，另外，就算加糖也不会调制的很均匀，只有风干。本回答被提问者采纳

Answer 3

一、一般制作方法
1、原料选择：制干的葡萄应选择
皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
4、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
5、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
质量标准：
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
晒制方法
一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。
中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。

Answer 4

葡萄干虽然很甜，但葡萄干和其他热量食材相比，吃少量的葡萄干其实可以降低血糖。因为：
不经特殊加工的葡萄干，晒制而成，无任何添加剂，不含脂肪和胆固醇，其中的糖是一种天然糖，这不同于人工糖，而且作为替代品能够有效减少人工糖的摄入。如“阳光加州葡萄干。
葡萄干是一种高纤维食物，这样糖分在胃内停留的时间就会比较长，血糖就不会快速升高了。
葡萄干有很强的饱腹感，可以减少食物的摄入，这也是有利于控制血糖的。还能有效帮助控制卡路里的摄入量，是理想的日常零食。
葡萄干的升糖指数50多，比较低，属于低升糖指数，其含有的纤维素和抗氧化剂还可以调节血糖水平。

升糖指数：升糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。食物对糖尿病的影响我们看的是升糖指数，并非口感甜与否。

Answer 5

不用加的，水分走了，自然糖分就浓了。就像是你在锅里装满水放盐，水烧干一半味就浓了是一个道理